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Pasta Cipolline
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| Ingredienti Per l impasto 500 gfarina 00 (la farina deve avere almeno 10-11 g proteine ) 250 mlacqua (deve essere a temperatura ambiente) 45 gzucchero 10 gmiele di acacia 5 glievito di birra compresso 60 gstrutto (per una versione vegana sostituite con olio di cocco) 10 gsale Per la sfogliatura dell´impasto 180 gburro (per una versione vegana sostituite con burro vegano) q.b.farina (per spolverizzare la spianatoia ) Per il ripieno di cipolla 350 gcipolla bianca (o cipolla dorata) 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro Mezzo bicchierevino bianco secco 1/2 cucchiainozucchero | |
| q.b. | sale |
| q.b. | pepe |
| q.b.olio extravergine d’oliva Per farcire le cipolline catanesi 6 fetteprosciutto cotto 150 gmozzarella per pizza (o altro formaggio a pasta filata) 350 gcipolla (quella che abbiamo stufato in precedenza) | |
| 10 | olive nere |
| 100 gpassata di pomodoro (condita con olio, sale. peperoncino e origano a crudo) Per spennelarli prima della cottura | |
| 1 | uovo |
| Strumenti o pellicola per alimenti Carta forno Cucchiaio Planetaria Cooking chef Kenwood Mattarello in silicone Padella Lagostina ingenio Mandolina | |
| Stecchino | |
Preparazione impasto delle cipolline catanesi
Come fare l´ impasto
sciogliete nell´ acqua il lievito lo zucchero e il miele
inserite tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria tranne il sale
lasciate impastare con il gancio a spirale per un minimo di 10 minuti, prima a velocità minima poi a velocità 2, quasi alla fine aggiungete il sale
formate una palla e lasciate lievitare per 2 ore nel fono spento con la luce accesa dentro una ciotola coperta da pellicola trasparente.
Uscite il burro dal frigo 15 minuti prima di andarlo a stendere
quindi stendete il burro dentro un foglio di carta da Forno formando un rettangolo dello spessore di due o tre millimetri Circa 40 cm per 30 cm)
riprendete l impasto che ormai è lievitato e stendete un rettangolo di 40 cm per 60 cm circa
mettete la sfoglia di burro che avete steso in precedenza, al centro (vedi video ricetta)
e richiudete i lembi più lunghi facendooli unire al centro della sfoglia del burro,
girate l´impasto con la parte aperta verso di voi e stendete di nuovo per la lunghezza. (vedi video ricetta)
fate poi una piega a tre e coprite con pellicola e riponete in frigo per 30 minuti
riprendete l´impasto e stendete di nuovo per la lunghezza, sempre con la parte aperta rivolta verso di voi.
fate una piega a 4 e riponete ancora in frigo per 60 minuti e occupatevi della cottura della cipolla
Per la cottura della cipolla
tagliare la cipolla a fettine dello spessore di 2-3 millimetri, io mi aiuto con la mandorlina.
inserite nella padella insieme ad un filo di olio e lasciate stufare a fiamma media con un coperchio
quando è ben morbida e stufata mettete il concentrato di pomodoro e salate e pepate.
dopo un paio di minuti aumentate la fiamma e mettete lo zucchero e sfumate con un bicchiere di vino bianco
quando non sentite più l´ odore del alcol (quindi quando è evaporato del tutto) la vostra cipolla è cotta
trasferite in una ciotola e fatela raffreddare
Per la finitura e farcitura delle cipolline catanesi
riprendete l´impasto e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 10-15 minuti
stendete per lo spessore di 8mm circa formando un rettangolo di 40 x 30 cm
tagliate 12 quadrati di 10 cm
mettete al centro di ogni quadrato un cucchiao di passata di pomodoro, mezza fetta di prosciutto, un cucchiaio abbondante di cipolla e un cubetto di mozzarella e un oliva nera o più
richiudete portando tutti gli angoli al centro e fermandoli con uno stuzzicadenti
spennelate con l uovo e lasciate riposare ancora 30 minuti
Cottura delle nostre cipolline catanesi
mettete in forno statico preriscaldato a 230 gradi, nel ripiano più basso del forno per 15 minuti circa
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