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Pasta Cipolline

Pasta Cipolline Categories:
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Ingredienti Per l impasto 500 gfarina 00 (la farina deve avere almeno 10-11 g proteine ) 250 mlacqua (deve essere a temperatura ambiente) 45 gzucchero 10 gmiele di acacia 5 glievito di birra compresso 60 gstrutto (per una versione vegana sostituite con olio di cocco) 10 gsale Per la sfogliatura dell┤impasto 180 gburro (per una versione vegana sostituite con burro vegano) q.b.farina (per spolverizzare la spianatoia ) Per il ripieno di cipolla 350 gcipolla bianca (o cipolla dorata) 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro Mezzo bicchierevino bianco secco 1/2 cucchiainozucchero
    q.b.  sale
    q.b.  pepe
q.b.olio extravergine d?oliva Per farcire le cipolline catanesi 6 fetteprosciutto cotto 150 gmozzarella per pizza (o altro formaggio a pasta filata) 350 gcipolla (quella che abbiamo stufato in precedenza)
    10  olive nere
100 gpassata di pomodoro (condita con olio, sale. peperoncino e origano a crudo) Per spennelarli prima della cottura
    1  uovo
Strumenti o pellicola per alimenti Carta forno Cucchiaio Planetaria Cooking chef Kenwood Mattarello in silicone Padella Lagostina ingenio Mandolina
      Stecchino

Preparazione impasto delle cipolline catanesi

Come fare l┤ impasto
sciogliete nell┤ acqua il lievito lo zucchero e il miele

inserite tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria tranne il sale

lasciate impastare con il gancio a spirale per un minimo di 10 minuti, prima a velocitÓ minima poi a velocitÓ 2, quasi alla fine aggiungete il sale

formate una palla e lasciate lievitare per 2 ore nel fono spento con la luce accesa dentro una ciotola coperta da pellicola trasparente.

Uscite il burro dal frigo 15 minuti prima di andarlo a stendere

quindi stendete il burro dentro un foglio di carta da Forno formando un rettangolo dello spessore di due o tre millimetri Circa 40 cm per 30 cm)

riprendete l impasto che ormai Ŕ lievitato e stendete un rettangolo di 40 cm per 60 cm circa

mettete la sfoglia di burro che avete steso in precedenza, al centro (vedi video ricetta)

e richiudete i lembi pi¨ lunghi facendooli unire al centro della sfoglia del burro,

girate l┤impasto con la parte aperta verso di voi e stendete di nuovo per la lunghezza. (vedi video ricetta)

fate poi una piega a tre e coprite con pellicola e riponete in frigo per 30 minuti

riprendete l┤impasto e stendete di nuovo per la lunghezza, sempre con la parte aperta rivolta verso di voi.

fate una piega a 4 e riponete ancora in frigo per 60 minuti e occupatevi della cottura della cipolla

Per la cottura della cipolla

tagliare la cipolla a fettine dello spessore di 2-3 millimetri, io mi aiuto con la mandorlina.

inserite nella padella insieme ad un filo di olio e lasciate stufare a fiamma media con un coperchio

quando Ŕ ben morbida e stufata mettete il concentrato di pomodoro e salate e pepate.

dopo un paio di minuti aumentate la fiamma e mettete lo zucchero e sfumate con un bicchiere di vino bianco

quando non sentite pi¨ l┤ odore del alcol (quindi quando Ŕ evaporato del tutto) la vostra cipolla Ŕ cotta

trasferite in una ciotola e fatela raffreddare

Per la finitura e farcitura delle cipolline catanesi

riprendete l┤impasto e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 10-15 minuti

stendete per lo spessore di 8mm circa formando un rettangolo di 40 x 30 cm

tagliate 12 quadrati di 10 cm

mettete al centro di ogni quadrato un cucchiao di passata di pomodoro, mezza fetta di prosciutto, un cucchiaio abbondante di cipolla e un cubetto di mozzarella e un oliva nera o pi¨

richiudete portando tutti gli angoli al centro e fermandoli con uno stuzzicadenti

spennelate con l uovo e lasciate riposare ancora 30 minuti

Cottura delle nostre cipolline catanesi

mettete in forno statico preriscaldato a 230 gradi, nel ripiano pi¨ basso del forno per 15 minuti circa

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