Source in .scx format of Pasta Cipolline
<?xml version="1.0" encoding="UTF-8" standalone="yes"?> <!-- Shop'NCook recipe exchange format Generated by Shop'NCook 3.1 (http://www.shopncook.com/) DTD: http://www.rufenacht.com/shopncook.dtd --> <!DOCTYPE ShopNCook> <?xml-stylesheet href="shopncook1.css" type="text/css"?> <ShopNCook version="1.0" generator="Shop'NCook recipe database 1.0" xml:lang="en"> <RecipeList> <Recipe recipeId="84632" locale="it"> <RecipeHeader> <RecipeTitle>Pasta Cipolline</RecipeTitle> <Category></Category> <NbPersons>0</NbPersons> <PortionYield quantity="1.0" unit=""></PortionYield> <PrepTime hours="0.0"></PrepTime> <TotalTime hours="0.0"></TotalTime> <Source></Source> </RecipeHeader> <IngredientList> <IngredientText>Ingredienti Per l impasto 500 gfarina 00 (la farina deve avere almeno 10-11 g proteine ) 250 mlacqua (deve essere a temperatura ambiente) 45 gzucchero 10 gmiele di acacia 5 glievito di birra compresso 60 gstrutto (per una versione vegana sostituite con olio di cocco) 10 gsale Per la sfogliatura dell´impasto 180 gburro (per una versione vegana sostituite con burro vegano) q.b.farina (per spolverizzare la spianatoia ) Per il ripieno di cipolla 350 gcipolla bianca (o cipolla dorata) 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro Mezzo bicchierevino bianco secco 1/2 cucchiainozucchero</IngredientText> <Ingredient id="702" quantity="0.0" unit="q.b." comment="" defaultState="true" weightGram="0.0" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true"> <IngredientQuantity quantity="0.0" unit="q.b.">q.b.</IngredientQuantity> <IngredientItem>sale</IngredientItem> <IngredientComment></IngredientComment> </Ingredient> <Ingredient id="726" quantity="0.0" unit="q.b." comment="" defaultState="true" weightGram="0.0" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true"> <IngredientQuantity quantity="0.0" unit="q.b.">q.b.</IngredientQuantity> <IngredientItem>pepe</IngredientItem> <IngredientComment></IngredientComment> </Ingredient> <IngredientText>q.b.olio extravergine d’oliva Per farcire le cipolline catanesi 6 fetteprosciutto cotto 150 gmozzarella per pizza (o altro formaggio a pasta filata) 350 gcipolla (quella che abbiamo stufato in precedenza)</IngredientText> <Ingredient id="710" quantity="10.0" unit="" comment="" defaultState="true" weightGram="4.4" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true"> <IngredientQuantity quantity="10.0" unit="">10</IngredientQuantity> <IngredientItem>olive nere</IngredientItem> <IngredientComment></IngredientComment> </Ingredient> <IngredientText>100 gpassata di pomodoro (condita con olio, sale. peperoncino e origano a crudo) Per spennelarli prima della cottura</IngredientText> <Ingredient id="313" quantity="1.0" unit="" comment="" defaultState="true" weightGram="50.0" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true"> <IngredientQuantity quantity="1.0" unit="">1</IngredientQuantity> <IngredientItem>uovo</IngredientItem> <IngredientComment></IngredientComment> </Ingredient> <IngredientText>Strumenti o pellicola per alimenti Carta forno Cucchiaio Planetaria Cooking chef Kenwood Mattarello in silicone Padella Lagostina ingenio Mandolina</IngredientText> <Ingredient id="416" quantity="0.0" unit="" comment="" defaultState="true" weightGram="0.0" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true"> <IngredientQuantity quantity="0.0" unit=""></IngredientQuantity> <IngredientItem>Stecchino</IngredientItem> <IngredientComment></IngredientComment> </Ingredient> </IngredientList> <RecipeText>Preparazione impasto delle cipolline catanesi Come fare l´ impasto sciogliete nell´ acqua il lievito lo zucchero e il miele inserite tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria tranne il sale lasciate impastare con il gancio a spirale per un minimo di 10 minuti, prima a velocità minima poi a velocità 2, quasi alla fine aggiungete il sale formate una palla e lasciate lievitare per 2 ore nel fono spento con la luce accesa dentro una ciotola coperta da pellicola trasparente. Uscite il burro dal frigo 15 minuti prima di andarlo a stendere quindi stendete il burro dentro un foglio di carta da Forno formando un rettangolo dello spessore di due o tre millimetri Circa 40 cm per 30 cm) riprendete l impasto che ormai è lievitato e stendete un rettangolo di 40 cm per 60 cm circa mettete la sfoglia di burro che avete steso in precedenza, al centro (vedi video ricetta) e richiudete i lembi più lunghi facendooli unire al centro della sfoglia del burro, girate l´impasto con la parte aperta verso di voi e stendete di nuovo per la lunghezza. (vedi video ricetta) fate poi una piega a tre e coprite con pellicola e riponete in frigo per 30 minuti riprendete l´impasto e stendete di nuovo per la lunghezza, sempre con la parte aperta rivolta verso di voi. fate una piega a 4 e riponete ancora in frigo per 60 minuti e occupatevi della cottura della cipolla Per la cottura della cipolla tagliare la cipolla a fettine dello spessore di 2-3 millimetri, io mi aiuto con la mandorlina. inserite nella padella insieme ad un filo di olio e lasciate stufare a fiamma media con un coperchio quando è ben morbida e stufata mettete il concentrato di pomodoro e salate e pepate. dopo un paio di minuti aumentate la fiamma e mettete lo zucchero e sfumate con un bicchiere di vino bianco quando non sentite più l´ odore del alcol (quindi quando è evaporato del tutto) la vostra cipolla è cotta trasferite in una ciotola e fatela raffreddare Per la finitura e farcitura delle cipolline catanesi riprendete l´impasto e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 10-15 minuti stendete per lo spessore di 8mm circa formando un rettangolo di 40 x 30 cm tagliate 12 quadrati di 10 cm mettete al centro di ogni quadrato un cucchiao di passata di pomodoro, mezza fetta di prosciutto, un cucchiaio abbondante di cipolla e un cubetto di mozzarella e un oliva nera o più richiudete portando tutti gli angoli al centro e fermandoli con uno stuzzicadenti spennelate con l uovo e lasciate riposare ancora 30 minuti Cottura delle nostre cipolline catanesi mettete in forno statico preriscaldato a 230 gradi, nel ripiano più basso del forno per 15 minuti circa </RecipeText> </Recipe> </RecipeList> </ShopNCook>