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<Recipe recipeId="84366" locale="it">
<RecipeHeader>
<RecipeTitle>BISQUE DI GAMBERI E TENERUME CON MERINGA DI CECI E PANE CROCCANTE</RecipeTitle>
<Category></Category>
<NbPersons>0</NbPersons>
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<Source></Source>
</RecipeHeader>
<IngredientList>
<IngredientText>Ingredienti per 4 persone:
Gamberi n.4
Pane raffermo a fette n.2
Tenerume 250 gr</IngredientText>
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<IngredientItem>Sale</IngredientItem>
<IngredientComment></IngredientComment>
</Ingredient>
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<IngredientQuantity quantity="0.0" unit=""></IngredientQuantity>
<IngredientItem>pepe bianco q.b</IngredientItem>
<IngredientComment></IngredientComment>
</Ingredient>
<IngredientText>Olio all’aglio 10 cl
Acqua di ceci 200 cl</IngredientText>
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<IngredientQuantity quantity="50.0" unit="gr">50 gr</IngredientQuantity>
<IngredientItem>Sedano</IngredientItem>
<IngredientComment></IngredientComment>
</Ingredient>
<Ingredient id="1113" quantity="100.0" unit="gr" comment="" defaultState="true" weightGram="1.0" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true">
<IngredientQuantity quantity="100.0" unit="gr">100 gr</IngredientQuantity>
<IngredientItem>Cipolla rossa</IngredientItem>
<IngredientComment></IngredientComment>
</Ingredient>
<Ingredient id="690" quantity="10.0" unit="gr" comment="" defaultState="true" weightGram="1.0" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true">
<IngredientQuantity quantity="10.0" unit="gr">10 gr</IngredientQuantity>
<IngredientItem>Concentrato di pomodoro</IngredientItem>
<IngredientComment></IngredientComment>
</Ingredient>
<Ingredient id="1277" quantity="5.0" unit="cl" comment="" defaultState="true" weightGram="9.266666" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true">
<IngredientQuantity quantity="5.0" unit="cl">5 cl</IngredientQuantity>
<IngredientItem>Brandy</IngredientItem>
<IngredientComment></IngredientComment>
</Ingredient>
<Ingredient id="1162" quantity="10.0" unit="gr" comment="" defaultState="true" weightGram="1.0" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true">
<IngredientQuantity quantity="10.0" unit="gr">10 gr</IngredientQuantity>
<IngredientItem>Timo</IngredientItem>
<IngredientComment></IngredientComment>
</Ingredient>
</IngredientList>
<RecipeText>Preparazione:

Sgusciare i gamberi e metterli al fresco, con i carapaci e le teste , fare una bisque, facendoli rosolare con sedano, sale, pepe bianco e timo per due minuti, bagnare con il brandy , il concentrato di pomodoro e poca acqua e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.

Passare la bisque al Vitamix e poi filtrarla, conservare al caldo.

Preparare la crema di tenerume facendolo bollire per pochi minuti e poi raffreddandolo in acqua e ghiaccio per mantenerlo bello verde.

Passare al Vitamix con olio sale pepe e poca acqua, rimettere in pentola pochi minuti e successivamente conservare al caldo.

Tostare il pane raffermo in piccoli pezzi e saltarlo in padella con olio all’aglio e peperoncino.

Montare in planetaria la meringa, ben stabile, con l’acqua che avrete ricavato dai ceci bolliti da voi o in alternativa con l’acqua recuperata dai ceci in scatola.

Sistemare sul piatto fondo la crema di tenerume, con intorno dei cubetti di pane raffermo.

Posizionare sopra il gambero crudo o cotto in padella a vostro piacimento.

Finire con una quenelle di meringa di ceci, e una volta in tavola con la bisque di gamberi.

Accompagnare se si vuole con i ceci fritti in olio ben caldo.
</RecipeText>
</Recipe>
</RecipeList>
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