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Tempura soffice
Nb persons: 4
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| Per la pastella: | |
| 2 | albumi |
| 120 g | farina |
| 90 g | fecola di patate |
| 10 g | lievito in polvere non vanigliato |
| 220 ml | acqua naturale |
| Sale | |
| Per le verdure: | |
| 1 | cipolla |
| 1 radicchio rosso tardivo 12 cimette di cavolfiore | |
| Sale | |
| Olio di semi Per i vermicelli di riso: | |
| 50 g | vermicelli di riso |
| Sale | |
| Olio di semi Per la finitura: | |
| Aceto balsamico | |
Procedimento
In una ciotola montare gli albumi a neve ferma con l’aggiunta di un pizzico di sale.
In un'altra ciotola miscelare la farina, la fecola di patate, il lievito e l’acqua e incorporare gli albumi montati a neve.
Tagliare la cipolla a fette e ricavare degli anelli.
Tagliare il radicchio rosso a tocchetti di 5 cm.
Intingere tutte le verdure nella pastella e friggerle a 180° per 3-5 minuti.
Lasciarle scolare su carta da cucina e salare.
Immergere nell’olio bollente i nidi di vermicelli di riso e friggerli a 180° per 1 minuto finché non diventano perfettamente soffiati, come una nuvola.
Lasciarli scolare su carta da cucina e salare.
In un piatto da portata, adagiare le nuvole di riso e disporre sopra le altre verdure.
Accompagnare con una ciotolina di aceto balsamico.
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