Tempura soffice

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Nb persons: 4
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Per la pastella:
2	albumi
120 g	farina
90 g	fecola di patate
10 g	lievito in polvere non vanigliato
220 ml	acqua naturale
	Sale
Per le verdure:
1	cipolla
1 radicchio rosso tardivo 12 cimette di cavolfiore
	Sale
Olio di semi Per i vermicelli di riso:
50 g	vermicelli di riso
	Sale
Olio di semi Per la finitura:
	Aceto balsamico

Procedimento

In una ciotola montare gli albumi a neve ferma con l’aggiunta di un pizzico di sale.
In un'altra ciotola miscelare la farina, la fecola di patate, il lievito e l’acqua e incorporare gli albumi montati a neve.
Tagliare la cipolla a fette e ricavare degli anelli.
Tagliare il radicchio rosso a tocchetti di 5 cm.
Intingere tutte le verdure nella pastella e friggerle a 180° per 3-5 minuti.
Lasciarle scolare su carta da cucina e salare.
Immergere nell’olio bollente i nidi di vermicelli di riso e friggerli a 180° per 1 minuto finché non diventano perfettamente soffiati, come una nuvola.
Lasciarli scolare su carta da cucina e salare.
In un piatto da portata, adagiare le nuvole di riso e disporre sopra le altre verdure.
Accompagnare con una ciotolina di aceto balsamico.

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