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Blanc de volaille de grain du Pont couvert aux herbes fines
Nb portions: 0
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
| Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 6 Temps de préparation : 30 minutes (24 heures de réfrigération pour mariner le poulet) Temps de cuisson : 15 minutes Ingrédients : 6 suprêmes de poulet avec os et peau 1 filet d’huile d’olive | |
| 1 noisette | beurre |
| Marinade : 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive extra-vierge | |
| 40 ml (3 c. à soupe) | vinaigre balsamique |
| 30 ml (2 c. à soupe) | basilic frais haché |
| 30 ml (2 c. à soupe) | thym frais haché |
| 10 ml (2 c. à thé) | romarin frais haché |
| 15 ml (1 c. à soupe) | pâte de tomate |
| 1 gousse d’ail dégermée et hachée | |
| 15 ml (1 c. à soupe) | tamari |
| Quelques gouttes | sauce Tabasco |
| Quelques gouttes | sauce Worcestershire |
| Sauce : | |
| 500 ml (2 tasses) | fond de canard ou volaille |
| 200 ml (7 oz) | vin blanc |
| 100 g | champignons |
| 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes hachées | |
| 2-3 branches | thym frais |
| Quelques feuilles | basilic |
| 5 ml (1 c. à thé) | beurre |
| Sel | |
| poivre | |
Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
- Dans un plat avec couvercle, déposer le poulet et verser la marinade. Réfrigérer pendant 24 heures.
- Une fois le poulet mariné, le colorer des deux côtés à feu vif dans un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre.
- Enfourner sur une plaque à cuisson à 400 °F de 5 à 8 minutes.
- Dans la poêle ayant servi à colorer le poulet, faire revenir les champignons et les échalotes.
- Ajouter le thym et le basilic.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Terminer avec le fond de canard et laisser réduire de moitié ou jusqu’à consistance désirée.
Montage :
- Dans chaque assiette, déposer un suprême de poulet.
- Ajouter la garniture désirée. Suggestion du chef : pommes de terre et haricots grillés et poêlés.
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