Source in .scx format of Cannelloni alla pesarese
<?xml version="1.0" encoding="UTF-8" standalone="yes"?> <!-- Shop'NCook recipe exchange format Generated by Shop'NCook 3.1 (http://www.shopncook.com/) DTD: http://www.rufenacht.com/shopncook.dtd --> <!DOCTYPE ShopNCook> <?xml-stylesheet href="shopncook1.css" type="text/css"?> <ShopNCook version="1.0" generator="Shop'NCook recipe database 1.0" xml:lang="en"> <RecipeList> <Recipe recipeId="35285" locale="it"> <RecipeHeader> <RecipeTitle>Cannelloni alla pesarese</RecipeTitle> <Category></Category> <NbPersons>4</NbPersons> <PortionYield quantity="1.0" unit=""></PortionYield> <PrepTime hours="0.0"></PrepTime> <TotalTime hours="0.0"></TotalTime> <Source></Source> </RecipeHeader> <IngredientList> </IngredientList> <RecipeText>I Cannelloni alla pesarese sono un primo con la pasta ripiena realizzata nelle Marche. Viene preparato con un ripieno di lonza di maiale e polpa di vitellone e dalla immancabile besciamella. 1. PER LA PASTA: . 2. Uova 4 3. Farina 400 g 4. Sale q.b. 5. PER IL RIPIENO: 6. Polpa di vitellone 150 g 7. Lonza di maiale 150 g 8. Fontina 80 g 9. Gruviera 80 g 10. Burro 100 g 11. Parmigiano 100 g 12. Panna liquida 1/2 l 13. Uova 1 14. Brodo 1/2 tazza 15. Salsa di pomodoro 1/2 tazza 16. Noce moscata q.b. 17. Sale q.b. 18. PER LA BESCIAMELLA: 19. Latte 40 dl 20. Burro 40 g 21. Farina 40 g 22. Noce moscata qb. 23. Sale q.b. Preparazione 1 In una casseruola rosolate con l'olio e una noce di burro le carni di maiale e di vitellone, regolate di sale e bagnate con il brodo. Quando saranno cotte passatele al tritacarne e rimettetele nella casseruola di cottura, a fuoco basso. Unite alla carne il parmigiano grattugiato, l'uovo, la salsa di pomodoro, un pizzico di noce moscata grattugiata e la panna; cuocete per 10 minuti. Togliete poi il recipiente dal fuoco, mescolate con cura e unitevi la fontina e la gruviera tagliate a dadini. 2 Sul tavolo impastate la farina con le uova e, se la pasta rimane troppo dura, aggiungetevi un guscio di acqua tiepida; lavorate la pasta per 15 minuti, finché sarà diventata morbida ed elastica. 3 Nel frattempo preparate la besciamella: sciogliete il burro a fuoco lento in una casseruola, versatevi a pioggia la farina mescolando continuamente, aggiungete lentamente il latte caldo e cuocete fino a che diventerà cremosa; spolverizzate infine con un pizzico di noce moscata grattugiata. 4 Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia sottile, tagliatela in quadrati di circa 10 cm di lato e lessatela in abbondante acqua bollente leggermente salata, due o tre pezzi alla volta. 5 Sgocciolate i quadrati di pasta a mano a mano che salgono in superficie, tuffateli in acqua fredda e adagiateli in fila su un canovaccio; su ognuno mettete una cucchiaiata del composto e avvolgete ogni quadrato formando dei cannelloni. 6 Poneteli in una teglia imburrata, mettete qua e là dei fiocchetti di burro, versatevi sopra la besciamella e il parmigiano grattugiato e mettete la teglia in forno caldo a 200° C per 40 minuti. </RecipeText> </Recipe> </RecipeList> </ShopNCook>