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Anolini alla Parmigiana
Nb persons: 6
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| Ingredienti Per Il Ripieno: | |
| 1 | Cipolla |
| 1 Costa Sedano | |
| 1 | Carota |
| 160 G | Burro |
| 3 | Chiodi Di Garofano |
| 460 G | Lombata Di Manzo |
| 3 Cucchiai | Salsa Di Pomodoro |
| Acqua | |
| 25 Cl | Vino Rosso |
| Sale | |
| Pepe | |
| 250 G | Formaggio Parmigiano Grattugiato |
| 100 G | Pangrattato |
| 2 | Uova |
| Per La Pasta: | |
| 400 G | Farina |
| 4 | Uova |
| Sale | |
| Per Stendere La Pasta: Farina Per Il Resto: | |
| 200 Cl | Brodo Di Pollo |
| 60 G | Formaggio Parmigiano |
Preparazione
Preparate un trito finissimo di cipolla, sedano e carota e fatelo appassire nel burro, in una casseruola; poi unitevi i chiodi di garofano e la lombata di manzo. Fate rosolare la carne da ogni lato. Mescolate la salsina con poca acqua e versatela nel recipiente, aggiungendo anche il vino rosso. Salate, pepate e fate cuocere per 12 ore a fiamma bassissima, controllando attentamente la cottura diluendo con acqua calda o vino se il liquido dovesse asciugarsi troppo. Trascorso il tempo stabilito per la cottura, il sugo si sarà molto ristretto. Estraete quindi la carne dal recipiente, passatela al tritacarne e rimettetela nel sugo con il parmigiano grattugiato, il pangrattato e le uova. Rimestate con un cucchiaio di legno per amalgamare perfettamente. Se il composto dovesse risultare poco sodo, aumentate le dosi di parmigiano e pangrattato. Con la farina, le uova e un po' di sale preparate la pasta . Stendetela in una o più sfoglie sottili, dopo averla lasciata riposare, coperta conun panno umido, per 30 minuti; preparate quindi gli anolini e cuoceteli in brodo di pollo bollente, trasferiteli nella zuppiera di servizio e spolverizzateli con il Parmigiano
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