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Glace chocolat façon Cooking Chef
Nb portions: 0
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
| Ingrédients : | |
| 35 Cl | lait entier |
| 20 Cl | crème fraîche liquide |
| 6 | jaunes d'oeufs |
| 65 g | sucre en poudre |
| 75 g | chocolat noir en morceaux |
| 55 g | chocolat en poudre 100% cacao |
Façon :
Mélanger les jaunes et le sucre avec le batteur souple à vitesse 4 jusqu'à blanchiment
Ajouter le lait et la crème
Régler la température à 85 °C et la vitesse sur mélange 1
La temperature atteinte, programmer 5 minutes à vitesse identique pour que la crème nappe
Ajouter le chocolat et continuer sans modifier les réglages jusqu'à la fonte complète du chocolat
Laisser refroidir la préparation
Mettre dans la turbine à glace. 20 minutes après, c'est prêt à déguster
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