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TORTINO DI PANE TOSCANO CON FONDUTA DI PECORINO TOSCANO
Nb persons: 0
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| Ingredienti per 6 persone: Pane toscano 400 gr | |
| 300 ml | Panna liquida |
| 80 gr | Tuorlo |
| 20 gr | Pecorino toscano grattugiato |
| Sale | |
| pepe q.b | |
| Pan grattato q.b | |
| Guanciale toscano stagionato 50 gr Pomodori datterini rossi 100 gr Pomodori datterini gialli 100 gr Fior di sale q.b Per la fonduta: | |
| 200 ml | Panna liquida |
| 200 gr | Pecorino toscano stagionato |
| 20 gr | Maizena |
PROCEDIMENTO:
Prendere degli stampi di alluminio monoporzione, imburrarli e spolverarli di pan grattato. Mettere da parte. Tagliare il pane toscano a quadretti irregolari e metterlo in una boule.
A parte in una sfera andare a mescolare i tuorli con la panna, i 20 gr. di pecorino toscano, il sale, il pepe e il guanciale fatto rosolare precedentemente in una padella.
Riempire gli stampi di alluminio con il pane toscano, versare il composto liquido precedentemente preparato e infornare a bagno maria per 30 minuti a 150°C.
A parte procedere con la fonduta di pecorino toscano andando a mettere a bagno maria la panna, il pecorino toscano stagionato e la maizena. Portare la fonduta a 70°C.
Tagliare i datterini gialli e rossi a brunoise, condire con olio evo toscano e fior di sale affumicato.
IMPIATTAMENTO:
Assemblare l’antipasto andando a versare sul fondo di un piatto la fonduta di canestrato, lo sformatino di pane e ultimare con i datterini crudi.
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