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LASAGNE DI POLENTA CON CACIUCCO LIVORNESE E PISELLI
Nb persons: 0
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| Ingredienti per 10 persone: Ritagli di gallinella di mare 300 gr Lische e teste di gallinella n. 2-3 | |
| 2 spicchi | Aglio |
| Cipolla n.1 | |
| 1 kg | Pomodoro fresco |
| Carota n.1 | |
| 1/2 | Finocchio |
| Pisellini freschi 500 gr | |
| 1 mazzetto | Maggiorana |
| 1 mazzetto | Basilico |
| Peperoncino q.b | |
| Pomodorini pelati 500 gr | |
| 100 gr | Vino bianco |
| PER LA PASTA: Polenta di recupero 300 gr | |
| 500 gr | Farina bianca |
| Semola di grano duro 200 gr Tuorli n.6 | |
| 30 gr | Olio evo |
Preparazione:
Impastare la polenta avanzata con il tuorlo d’uovo, la farina bianca 00, la semola di grano duro e un cucchiaio di olio. Lavorare bene sino ad ottenere un composto compatto. Tirare la pasta ottenendo dei rettangoli da 3x4 cm.
In una casseruola far stufare il finocchio con la cipolla, la carota tagliati a mirepoix, aggiungere il peperoncino, il pomodoro tagliato a pezzetti, il basilico e la maggiorana. Unire le lische e le teste di gallinella di mare sciacquate bene. Stufare con il vino bianco, aggiungere i pomodori pelati e i baccelli dei piselli che avremo precedentemente sgranato. Cuocere il tutto per 45 minuti quindi passare al passaverdure e infine al cinese.
Cuocere i piselli per due minuti in acqua salata.
In una casseruola far bollire la salsa del cacciucco e aggiungere il peperoncino, i dadini di gallinella di recupero, aggiungere anche i pisellini.
Cuocere la pasta in acqua bollente e saltarla con il condimento.
Aggiungere il prezzemolo e il basilico tritato. Disporre nei piatti e servire.
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