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Stracotto di manzo
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| Ingredienti persone | |
| 1 kg | Cappello del prete |
| 3 g | Aglio |
| 30 g | Lardo di colonnata |
| 10 g | Farina di grano tenero |
| 30 g | Burro |
| 20 g | Sedano |
| 120 g | Carote gialle |
| 120 g | Cipolla bianca |
| 100 ml | Brodo di carne |
| 50 ml | Vino bianco |
| Sale da cucina Preparazione Affettare grosso l’aglio e 20 g di | |
| lardo | |
Steccare la carne con i pezzi d’aglio
e di lardo; salarla e infarinarla.
Sciogliere il burro con il lardo in una casseruola di ghisa; aggiungere la carne e rosolare.
Unire il sedano, la carota e la cipolla affettati; bagnare con il brodo, coprire e far cuocere per circa 30 minuti.
Aggiungere il vino, abbassare le fiamma e coprire la casseruola prima con un foglio di carta pergamenata e poi con un piatto fondo pieno d’acqua (l’acqua fa condensare più celermente il vapore acqueo prodotto dallo stufato e a farlo ricadere sulla carne mantenendola sempre umida).
Far cuocere per 5-6 ore.
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