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Stracotto di manzo

Stracotto di manzo Categories:
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Ingredienti persone
    1 kg  Cappello del prete
    3 g  Aglio
    30 g  Lardo di colonnata
    10 g  Farina di grano tenero
    30 g  Burro
    20 g  Sedano
    120 g  Carote gialle
    120 g  Cipolla bianca
    100 ml  Brodo di carne
    50 ml  Vino bianco
Sale da cucina Preparazione Affettare grosso l?aglio e 20 g di
      lardo

Steccare la carne con i pezzi d?aglio
e di lardo; salarla e infarinarla.
Sciogliere il burro con il lardo in una casseruola di ghisa; aggiungere la carne e rosolare.
Unire il sedano, la carota e la cipolla affettati; bagnare con il brodo, coprire e far cuocere per circa 30 minuti.
Aggiungere il vino, abbassare le fiamma e coprire la casseruola prima con un foglio di carta pergamenata e poi con un piatto fondo pieno d?acqua (l?acqua fa condensare pił celermente il vapore acqueo prodotto dallo stufato e a farlo ricadere sulla carne mantenendola sempre umida).
Far cuocere per 5-6 ore.

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