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| Dosi per tre colombe da 1 kg INGREDIENTI PRIMO IMPASTO (SERA) | |
| 800 gr | farina W360/380 |
| 250 gr | lievito madre solido, (dopo tre rinfreschi di fila) |
| 400 gr | acqua |
| 200 gr | tuorli, (circa 4) |
| 200 gr | zucchero |
| 300 gr | burro |
| INGREDIENTI SECONDO IMPASTO (mattino) | |
| 200 gr | farina 360/380w |
| 100 gr | uova intere, (circa 2) |
| 100 gr | tuorli, (circa 2) |
| 200 gr | zucchero |
| 300 gr | burro |
| 15 gr | sale |
| 70 gr | miele |
| 50 gr | pasta arancia, (arancia candita frullata) |
| 800 gr | arancia candita |
PROCEDIMENTO PER IL PRIMO IMPASTO
Nella ciotola della planetaria inserite tutti gli ingredienti farina, acqua, lievito madre a fettine, tuorli (da frigo) e zucchero tutti insieme. Portare ad incordatura.
Aggiungere il burro (a temperatura ambiente) in due volte.
Mettere a lievitare a 22°/26°C per 12/16 oreColomba Pasquale 2-2
PROCEDIMENTO per il secondo impasto
Unire a tutto il primo impasto la farina e attendere che l’impasto sia ben incordato. Unire sale e poi il miele.
Poi le uova (da frigo) e lo zucchero in due volte, infine burro (a temperatura ambiente) e pasta arancia.
Appena incordato mettiamo i canditi. (io senza canditi)
Mettere in massa per un’ora sul banco di lavoro imburrato coperto a 26°CColomba Pasquale 3
Dopodiché formare mettere nello stampo e attendere che arrivi ad un cm dal bordoColomba Pasquale 4
Cottura per stampo da 1kg 180° per 40/50 minuti circaColomba Pasquale 5
Al cuore devono esserci 93/94 ° per essere cotta alla perfezione
Tenere a testa in giù per almeno 4/5 oreColomba Pasquale 7
Tagliare dopo almeno 7/10 ore dalla cottura se riuscite a resistere.
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