| This recipe is liked by 0 person(s). |
Tonno fresco sott’olio
Nb persons: 0
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| kg | |
| 2 kg | Tonno, tonnetto |
| 250 g | Aceto Bianco |
| 250 g | Sale |
| 3 g | Pepe Nero In Grani |
| 125 g | Cipolla Bianca |
| 2 g | Aglio, spicchio |
| 0,5 litro | Olio D'Oliva Extravergine, di gusto delicato |
Preparazione
Versare 2 litri di acqua in una casseruola di acciaio e aggiungere l’aceto, il sale, la cipolla divisa a metà, gli spicchi d’aglio, il limone tagliato a grosse fette e le erbe aromatiche legate a mazzetto. ore.
Mettere la casseruola sul fuoco. Pulire il tonnetto, eliminare la testa e le pinne e tagliare in 2 o 3 trance. Lavare i tranci di pesce e immergere nel liquido in ebollizione. Coprire, quando riprende il bollore, abbassare la fiamma al minimo e lascio cuocere dolcemente il pesce per circa 2 ore
Ritirare la casseruola dal fuoco e lasciare intiepidire le trance di pesce immerse nel liquido, poi scolare bene e le lasciare asciugare avvolte dentro molti strati di carta da cucina per tutta la notte. Trascorso questo tempo, ripulire per bene il pesce scartando la pelle, le cartilagini, le spine e le parti scure vicino alle vertebre.
Lavare barattoli e coperchi con acqua e detersivo e sterilizzarli lasciandoli per una decina di minuti in acqua in leggera ebollizione, poi tirarli su con una pinza e lasciarli scolare finché sono perfettamente asciutti.
Riempire con il tonno diviso a grossi pezzi lasciando uno spazio vuoto di circa 3 cm dal bordo. Mettere qualche grano di pepe in ogni barattolo e infine versare l’olio fino a coprire il pesce.
Lasciare riposare per un’oretta e rimboccare l’olio che è stato assorbito dal pesce lasciando comunque un po’ di spazio dal bordo. Tappare i barattoli, avvolgere con stracci puliti e li sistemare in una pentola con sul fondo qualche stecchetto di legno o una piccola griglia. Versare nella pentola tanta acqua che sopravanzi di 3 dita i barattoli e la mettere sul fuoco.
Al momento dell’ebollizione, abbassare la fiamma e, da questo momento, fare sobbollire per 45 minuti. Lasciare raffreddare i barattoli immersi nell’acqua. Solo quando sono completamente freddi togliere , asciugare e conservare in un luogo fresco, lontano dalla luce. Consumare il tonno non prima di 2 mesi.
Display the recipe for printing
View the .scx source of the recipe
Download the .scx source of the recipe