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Risotto nach Fulvio Gervasoni
Nb persons: 4
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| 1 kleine Zwiebel | à ca. 30 g |
| 100 g | Butter |
| 400 g | Risottoreis, z. B. Carnaroli |
| 2 dl | trockener Weisswein |
| 1.3 l | Geflügelfond |
| 120 g | geriebener Parmesan |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
1.
Zwiebel fein hacken. In etwas Butter andünsten. Reis beigeben und glasig dünsten. Mit der Hälfte des Weins ablöschen. Kurz einkochen lassen.
2.
Etwas Bouillon dazugiessen und einkochen lassen. Unter Rühren nach und nach gesamte Bouillon beigeben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis sämig, aber noch bissfest ist.
3.
Mit Parmesan, restlicher Butter und Wein verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit
30 Minuten
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