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Paella espagnole
Nb portions: 0
Produit: 6 à 8 personnes:
Temps de préparation: 1 h
Temps total:
Source:
| Cuisson 1 h | |
| 800 g | morceaux de filets de lotte ou cabillaud |
| 6 | langoustines cuites |
| 12 | moules |
| 23 gambas crues 6 étrilles ou crabes verts | |
| 750 g | tomates |
| 3 gousse | ail |
| 2 | oignons |
| 1 | bouquet garni |
| 25 cl | vin blanc |
| 500 g | riz |
| 2 capsules | safran |
| Huile d'olive | |
Brossée les moules et les étrillés ou crabes. Lavez les soigneusement sous l'eau froide tout en les frottant entre les mains. Décortiquez la moitie des gambas. Nettoyez, lavez et coupez les morceaux de poisson. Lavez, épépinez et concassez les tomates. Faites ouvrir les moules dans une casserole. Filtrez le jus.
Pelez et hachez finement les gousses d'ail et les oignons. Faites les revenir dans un faitout avec 5 c a s d'huile d'olive, les morceaux de poisson, les gambas et les crabes. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux 5 min, en remuant a l'aide d'une cuillère en bois. Retirez les morceaux de poisson et les gambas. Réservez les. Ajoutez les tomates, le vin blanc, le jus de moule filtré, le bouquet garni, le safran et 1 litre d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 25 min. Versez cette préparation dans un plat a paella. Retirez le bouquet garni.
Ajoutez le riz en pluie dans le plat a paella, ainsi que le morceaux de poisson réserves. Mélangez et laissez cuire pendant 20 min environ, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide. Enfoncez y les moules et les langoustines pour les faire réchauffer.
Couvrez la paella d'un torchon sec pour laissez reposer.
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