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Wurst - Wildschweinwurst
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| Wildschweinwurst im Glas Zutaten | |
| 500 Gramm | Wildschweinfleisch aus der Schulter |
| 1 Teel. | Salz |
| 1/4 Teel. | Kümmel, gemahlen |
| 1 Teel. | Peffer, schwarz, gemahlen |
| 1/2 Teel. | Paprika, scharf |
| 1/2 | Knoblauchzehe |
| 1 groß. Wacholderbeere | |
| 1/2 Teel. | Zucker |
Zubereitung
Das aufgetaute oder frische, gut gekühlte Fleisch in Scheiben von ca. 1 cm Dicke schneiden, davon wieder ca. 1 cm breite Streifen schneiden, (Tipp: Das Fleisch schon vor dem einfrieren schneiden!) und durch die mm Lochscheibe des Fleischwolfes drehen. Zu der Fleischmasse die Gewürze außer Salz, geben, mit der Küchenmaschine mit Knethaken bei langsamer Drehzahl eine Minute durchkneten, dann das Salz hinzugeben und nochmals eine Minute durchkneten. Die fertige Wurstmasse in Schraubgläser füllen und diese 120 Minuten bei 100°C einkochen.
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