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Wurst - Bratwurst aus Bayern
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| Bratwurst (Bayern) ( 1 Rezept ) Zutaten | |
| 1 1/2 kg | Schweineschulter, ausgelöst |
| 400 Gramm | Speck, ungeräuchert oder fettes Kleinfleisch -Abschnitte) vom |
| Schwein | |
| 200 ml | Eiswasser |
| 3 | Knoblauchzehen gepresst |
| 40 Gramm | Salz |
| 4 Gramm | Pfeffer, gemahlen |
| 1 Essl. | Majoran |
| 2 | Eiweiß |
| Etwas | Zitronenschale, gerieben |
| 1 Essl. | Petersilie, gehackt |
Geweichte Schweins- oder Schafsdärme zum Füllen
-- (beim Metzger Ihres Vertrauens vorbestellen)
Zubereitung
Zutaten für ca. 12 bis 15 Würste (kommt aber wahrscheinlich auf die Größe drauf an, aber darüber schweigt sich das Buch aus - es gibt ja Bratwürste zwischen 10 und 20 cm)
Ein Drittel des Schweinefleisches in kleine Stücke schneiden, durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen und in der Küchenmaschine unter Zugabe von 20 g Salz, Knoblauch, rohem Eiweiß und eiskaltem Wasser fein cuttern bzw. zu einer feinen, cremigen Masse mixen oder fein pürieren.
Restliches Schweinefleisch und Speck ebenfall in kleine Stücke schneiden und durch die gröbere Scheibe des Fleischwolfes drehen.
Grobe und feine Masse mit sämtlichen Gewürzen und dem restlichen Salz gut miteinander vermengen, so dass eine geschmeidige Masse entsteht.
Fertige Bratwurstmasse mit einem Füllgerät (im Fachhandel erhältlich) oder einem Spritzsack mit glatter Tülle in die geweichten Schweinsdärme oder Schafsaitlinge füllen und ja nach gewünschter Größe abdrehen (zweimal um die Achse drehen). Die Enden fixieren.
Tipp: Werden die Bratwürste nicht am selben Tag gebraten, so müsen sie bei etwa 75 - 80 Grad Celsius in heißem Waser kurz überbrüht werden.
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