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Poires pochées aux amandes, chocolat fondu et caramel
Nb portions: 0
Produit: 4 personnes:
Temps de préparation: 15 min
Temps total:
Source:
| Cuisson 55 min | |
| 4 | poires |
| 150 g | chocolat noir |
| 100 g | sucre cristal |
| 50 g | amandes effilées |
| 50 cl | vin blanc |
| 1 gousse | vanille |
| 1 c | a s d'eau chaude |
| Pour la caramel: | |
| 150 g | sucre en morceaux |
| 2 c | a s d'eau |
| Quelques gouttes | jus de citron |
Versez le vin dans une casserole pouvant contenir les poires. Ajoutez le sucre cristal et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à petits bouillons.
Épluchez les poires en gardant la queue et mettez les dans la casserole de sirop. Faites les cuire pendant 45 min en les arrosant très régulièrement, de manière à ce que toute la sirop face des poires soit imbibée. Quand le temps de cuisson est terminé, retirez la casserole du feu et laissez refroidir les poires dans le vin.
Faites fondre le chocolat au bain marie. Lorsqu'il est fondu, ajoutez 1 c d'eau chaude, mélangez et maintenez au chaud. Passez les amandes effilées dans une poêle antiadhesive sur feu vif, pendant 1 min, pour les faire dorer.
Mettez le sucre en morceaux dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'eau et faites fondre a feu doux sans jamais remuer, jusqu'à obtention d'un caramel clair. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron pour stopper la cuisson.
Répartissez les poires dans des coupes, arrosez les de caramel, d'amandes et de chocolat chaud. Servez aussitot.
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