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Sublime à l'érable
Nb portions: 8
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
| Provenance: Paulette, Saint-Léonard Commentaires: Les deux disques de génoise non utilisés peuvent être congelés pour une prochaine utilisation. Ingrédients Préparation Génoise | |
| 4 | oeufs |
| 1/2 tasse [125 mL] de sucre 1/4 de c. à thé [1 mL] d'essence d'érable 1/2 tasse [125 mL] de farine 1/2 tasse [125 mL] de gelée à l'érable | |
| Morceaux | sucre d'érable, pour décorer |
| Crème fouettée, pour décorer | |
| Garniture 3/4 de tasse [180 mL] de sirop d'érable 1 c. à table [15 mL] de fécule de maïs 1/4 de tasse [60 mL] de crème 35% Mousse 1/4 de tasse [60 mL] d'eau froide 1 sachet [1 c. à table / 15 mL] de gélatine 1/2 tasse [125 mL] de sirop d'érable | |
| 2 | jaunes d'oeufs |
| 2 | blancs d'oeufs |
1 tasse [250 mL] de crème 35%
Génoise
Préchauffer le four à 350°F [180°C].
Dans un bol, battre les oeufs, le sucre et l'essence d'érable.
Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule, jusqu'à consistance homogène.
Verser la pâte dans un moule à gâteau de 9 pouces [23 cm], beurré et enfariné.
Cuire la génoise de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte sec.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la garniture, puis la mousse.
Couper la génoise en trois disques [voir commentaires].
Déposer l'un des disques dans un moule à fond amovible de 9 pouces [23 cm] de diamètre, et le couvrir de la garniture à l'érable.
Garnir de la mousse à l'érable et réfrigérer, environ 4 heures, jusqu'à ce que la mousse soit prise.
Lorsque le tout est pris, réchauffer la gelée à l'érable pour la liquéfier, puis en étaler une fine couche sur le sublime.
Démouler et décorer de morceaux de sucre d'érable et de crème fouettée.
Garniture
Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable.
Délayer la fécule de maïs dans la crème, puis ajouter au sirop d'érable.
Cuire en brassant jusqu'à épaississement.
Réfrigérer.
Lorsque la génoise et la garniture sont refroidies, préparer la mousse.
Mousse
Verser l'eau froide dans un bol; saupoudrer de gélatine et laisser gonfler 5 minutes.
Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable.
Retirer du feu.
Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
Tout en mélangeant, ajouter peu à peu les jaunes d'oeufs.
Laisser refroidir.
Dans un bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics fermes.
Les incorporer en pliant à la préparation à refroidie.
Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu'à formation de pics fermes.
L'incorporer, en pliant, à la préparation.
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