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Cevapcici com ajvar
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| Para essa receita, vamos usar o mesmo corte que usamos para o Kafta aqui na Feed, o peixinho extralimpo. É um corte do dianteiro do animal que corresponde ao lagarto, situado no traseiro. Por essa razão, também é conhecido como lagartinho do braço, já que fica onde seria o “muque” no braço do animal. É uma carne magra, de fibras curtas, e por ser uma musculatura muito trabalhada é um corte mais rijo, duro. Mas justamente por ser mais trabalhado possui profundidade de sabor. É perfeito para cozidos profundos e assados de cocção lenta, e também fica ótimo moído, como fazemos aqui. Outras opções de cortes: patinho extralimpo, coxão mole, alcatra, raquete. Cevapcici | |
| 600g | de peixinho moído, (A receita original ainda mistura carne de porco e de cordeiro, nós ficamos apenas na bovina.) |
3 colheres (sopa) de cebola brunoise (cubos mínimos)
2 dentes de alho brunoise
1 colher (chá) de pimenta síria (ou pimenta-de-caiena) moída
1 colher (café) de pimenta-preta moída
1 colher (sobremesa) de páprica picante
1 ovo
sal a gosto
Ajvar
1 berinjela
1 pimentão vermelho
1 pimenta dedo-de-moça
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto ou de jerez
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Em uma tigela misture a carne moída com a cebola, o alho, a páprica, as pimentas moídas e o ovo. Tempere com sal a gosto.
Dê liga à massa com o ovo, misturando bem, até formar uma massa homogênea.
Abra uma bola de massa na mão, coloque um espetinho de madeira no centro e envolva-o com a massa, como um kafta.
Leve para assar na grelha bem quente.
Quem não tem grelha pode fazer no fogão, em uma chapa de ferro ou frigideira de fundo grosso bem quente.
Sirva acompanhado do ajvar.
Ajvar
Este molho é muito picante, uma vez que quimada no fogo a pimenta tem seu ardor potencializado. Para quem tem intolerância a comidas picantes, recomendamos retirar a pimenta.
Queime a berinjela, o pimentão e a pimenta na boca do fogão até ficarem com a pele preta.
Coloque-os sob uma tigela para que fiquem abafados e, assim, soltem as peles.
Retire com cuidado as peles, corte-os grosseiramente. Bata os três junto com o alho no processador, mixer ou liquidificador, até formarem uma pasta.
Acrescente o vinagre e o azeite. Bata um pouco mais.
Leve ao fogo baixo até reduzir e ficar um molho grosso, laranja intenso.
Aí é so pegar seu cevapcici e mergulhar no ajvar.
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