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Schweinslungenbraten im Ganzen mit Pfeffersauce
Nb persons: 0
Yield: 4 Personen:
Preparation time:
Total time:
Source:
| Zutaten 2 Schweinslungenbraten | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Butter |
| Öl | |
| Für die Pfeffersauce | |
| 1 | Zwiebel |
| Cognac | |
| Creme Fraiche | |
| Grüner Pfeffer | |
| Zitrone | |
| Zubereitung Schweinslungenbraten zuputzen. In einer geräumigen Pfanne Öl erhitzen, Schweinslungenbraten im Ganzen beidseitig scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Butter zugeben und diese sobald sie aufschäumt immer wieder über den Lungenbraten gießen. Nach etwa 5 Minuten Schweinslungenbraten aus der Pfanne heben, in eine Alufolie wickeln und rasten lassen. | |
| Sauce | |
Im Bratenrückstand Zwiebeln dunkelbraun anschwenken, mit Cognac löschen, mit Kalbsjus oder Suppe aufgießen und aufkochen. Das Creme Fraiche eingießen und nochmals aufkochen lassen. Grüne Pfefferkörner abgießen und ohne Lake in die Sauce geben. Eventuell mit etwas Zitrone würzen.
Die eiskalten Butterstücke einrühren, aber nicht mehr kochen und die Sauce damit binden.
Den Schweinslungenbraten aus der Folie heben, den entstandenen Bratensaft zur Sauce geben.
Das Fleisch in Stüecke schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Pfeffersauce überziehen
Beilage:
Gnocci, Spätzle oder kleine Erdäpfelknödel
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