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Pane rustico
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Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| 3 Wurzel | Brote |
| 500 gr | Weizenmehl Type 550 |
| 50 gr | Roggenmehl Type 1150 |
| 5 gr | Hefe |
| 1 | Eigelb |
| 75 gr | Sauerteig |
| 14 gr | Salz |
| 380 gr | Wasser kalt |
10 min langsam kneten
3 min schnell
Eine Schüssel mit Öl aus Pinseln und den Teig hinein legen und eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Abgedeckt
Nicht zusammen legen am andern Tag.
Teilstücke 350 gr abwiegen
Und gegenseitig auf drehen
Gleich auf dem heißen Stein Backen Ober und unter Hitze
25-30 min
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