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<Recipe recipeId="60575" locale="it">
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<RecipeTitle>CASATIELLO</RecipeTitle>
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<IngredientText>Casatiello</IngredientText>
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<RecipeText>(per un ruoto da 9 cm di altezza e 30 cm di diametro, 1550 gr di impasti e 600gr di ingredienti a dadini, 8 uova, 4 dentro e 4 fuori)
Ingredienti 1 kg di farina 550gr di acqua 150gr di strutto Poco pepe 25 gr di sale 10 gr di lievito
Procedimento Impastare tutto assieme e mettere a lievitare per 8 ore. Nel frattempo, tagliare a dadini gli ingredienti per il ripieno e preparare le uova sode. Spianare l’impasto dando una forma ovale/rettangolare, spennellare con lo strutto e mettere gli ingredienti del ripieno uniformemente (il ripieno potrà essere di salame, salsiccia, ciccioli). Cominciare ad arrotolare tutto e unire le due estremità come per formare una ciambella. Mettere questa ciambella nel “ruoto” bucato al centro, precedentemente imburrato. Spennellare il casatiello ancora crudo con una frizione di bianco e rosso d’uovo. Affondare senza bucare, le 4 uova crude sulla superficie e mettere delle striscioline di pasta, 2 per ogni uovo, per bloccarle. Spennellare ancora tutto e mettere a riposare per alcune ore. Infine, mettere a cuocere in forno preriscaldato a 150 gradi, non ventilato, per 35-40 minuti. La ricetta del casatiello napoletano: la cottura Nella tradizione la cottura è rigorosamente nel forno a legna, ma noi ci accontenteremo di una cottura in forno elettrico non ventilato (preriscaldato) a 180°, per tre quarti d’ora – un’ora.
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</Recipe>
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