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Bremer Krustenbraten
Nb persons: 4
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| als Beilage Beilagen, Rezept für 4 Personen Zutatenliste | |
| 1kg | Schweineschulter mit Schwarte |
| 300ml | Fleischbrühe |
| 4 | Möhren |
| 2 | Petersilienwurzeln |
| 6 | Kartoffeln |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 300ml | Bier, hell |
| Speisestärke | |
| 1 EL | Honig |
| Frische Kräuter, Majoran, Petersilie. und Salbei | |
| 2 EL | Butterschmalz |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
Zubereitung
Die Fleischschwarte rautenförmig einschneiden, salzen und pfeffern und in heißem Schmalz scharf anbraten. Anschließend mit der Schwartenseite nach unten in einen Bräter legen, mit Fleischbrühe und Bier übergießen. 30
Min. im vorgeheizten Backofen bei 200 °C garen. Kartoffeln, Möhren und Petersilienwurzeln putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden, Knoblauchzehen pressen und zusammen mit den klein geschnittenen Kräutern und Honig zum Fleisch geben. Den Braten wenden und weitere 60 Min. mit dem Gemüse und den Kräutern garen, bis die Schwarte goldgelb ist. Den Braten herausnehmen und den Bratenfond mit Petersilie verfeinern und mit Speisestärke nach Belieben binden. Mit Salz und Pfeffer die Soße abschließend abschmecken und mit dem gegarten Gemüse und in
Scheiben geschnittenen Braten servieren.
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