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Trüffelrisotto
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| Trüffelrisotto Champagner-Risotto mit Trüffel | |
| 1 | Schalotte fein gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe, gepresst |
| 2 Esslöffel | Butter |
| Olivenöl, ersatzweise | |
| 400 g | Risottoreis, (z.B. Carnaroli) |
| 1 kleine Flasche | trockener Champagner, (2 dl) |
| ca. 1 Liter | kräftige Gemüsebouillon, heiss |
| 75 g | feinste Trüffelbutter |
| 2 Esslöffel | weisses Trüffelöl |
| 150 g | Parmesan |
| Reibkäse | |
| Salz, nach Bedarf | |
| Pfeffer, nach Bedarf | |
Zubereiten: Schalotten und Knoblauch in der warmen Butter oder Olivenöl andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit dem Champagner ablöschen, vollständig einkochen. Die Bouillon nach und nach dazu giessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren ca. 20 min. knapp weich köcheln, Pfanne nicht zudecken. Trüffelbutter, Reibkäse und Trüffelöl sorgfältig daruntermischen, würzen, nur noch heiss werden lassen, sofort servieren.
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