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La pâte brisée
Ingrédients pour 2 tartes. 250 g de farine / 125 g de beurre / 1 pincée de sel / 20 g de sucre / 3/4 de verre d'eau
Si la pâte est destinée à une tarte salée, supprimer le sucre. Dans une terrine, ou directement sur la table à pâtisserie, disposer la farine, et faire un puits au milieu. Y ajouter le sel, le sucre, le beurre ramolli. Mélanger en travaillant très peu, du bout des doigts la farine et le beurre, de façon à obtenir une sorte de semoule assez grossière. Ajouter l'eau, d'abord la moitié, et ensuite l'incorporer peu à peu. Arrêter dès que la farine est absorbée. Mélanger, mais surtout, ne pas trop travailler la pâte car elle se transformerait en pâte sablée. Dès qu'elle ne colle plus aux doigts, la ramasser en boule et la déposer dans un récipient couvert d'un linge. Laisser reposer si possible une ou deux heures au frais. Cela permet d'obtenir une pâte plus fine. Mais vous pouvez également utiliser la préparation immédiatement. Attention : Dès que la pâte est souple, il faut arrêter d'ajouter de l'eau. Cela dit, il vaut mieux mettre plus d'eau que pas assez, car si la quantité d'eau est insuffisante, la pâte se brise et devient très difficile à étendre. On peut ajouter un jaune d'œuf et réduire ainsi la quantité d'eau. L'œuf permet d'augmenter la consistance de la pâte. On peut également utiliser du lait en remplacement de l'eau.

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