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Préparez votre bouillon de légumes en y faisant infuser une branche de romarin. Ciselez votre échalote, la faire revenir dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive sans coloration, puis ajoutez le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Déglacez au Limoncello puis ajoutez le bouillon à hauteur du riz au fur et à mesure que celui-ci absorbe le liquide.
Goutez votre riz, sa cuisson doit durer environ 18 minutes.
Lorsque celui-ci est cuit à votre convenance ajoutez le jus du demi-citron ainsi que le zeste.
Râpez le parmesan et ajoutez le beurre, couvrez et laissez reposer 5 minutes.
Pendant ce temps piquez les St-Jacques sur les branches de romarin au nombre de 3 par branche.
Faite chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et poêler les St-jacques 2 minutes de chaque coté et les assaisonner après cuisson sinon cela attirerait l’humidité et les durcirait.

Faire griller les noisettes dans une poêle puis les incorporer dans le mélange lait de soja, crème et huile de noisette.
Pour l'émulsion, il suffit de faire fonctionner le mixeur plongeant en l'inclinant pour incorporer de l'air dans le mélange et pour obtenir de la mousse. Utilisez de préférence un récipient haut et étroit.
Dressez votre risotto dans une assiette à risotto, y poser votre brochette de St-jacques puis recouvrir d’émulsion noisette.
Quelques astuces :
- Ne salez pas avant la cuisson car le sel attirerait l’humidité et durcirait vos Saint-Jacques.
- L’astuce risotto : en fin de cuisson ajoutez une noix de beurre et du parmesan râpé puis couvrir pendant 2 minutes, cela achèvera d’apporter une touche crémeuse à votre risotto.

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