Source in .scx format of Levain maison
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<RecipeTitle>Levain maison</RecipeTitle>
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<IngredientText>Le premier jour, mélangez dans votre bocal 30 grammes d’eau (soit à température ambiante, soit tiédie à 20 °C) et le même poids de farine. Mélangez de façon homogène : il ne doit plus y avoir le moindre grumeau. Posez ensuite votre couvercle, sans le fermer cependant : le levain doit respirer.</IngredientText>
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<RecipeText>Au deuxième ou au troisième jour, ajoutez 30 grammes d’eau et 30 grammes de farine au levain, et mélangez à nouveau correctement. À ce stade, vous devez constater que le levain commence à former une sorte de mousse, et qu’il prend une odeur un peu aigre : c’est normal, et c’est même le signe qu’il prend bien. Remettez le couvercle.
Deux jours plus tard, recommencez la même opération en quantités identiques, puis recommencez encore deux jours plus tard. Vous êtes environ à sept jours du début de fabrication de votre levain, qui doit commencer à bien lever, voire même à tenter de déborder du bocal.
Au neuvième jour, votre levain est prêt à être utilisé. Pour fabriquer un pain ou une brioche par exemple, vous pouvez utiliser 500 grammes de farine, et 150 grammes de votre levain : cette dose remplacera votre levure de boulangerie.
Au plaisir !
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