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Frittatina di asparagi, vitalbe e carciofi alla Basca
Nb persons: 0
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| Ingredienti per 4 persone: | |
| 8 | uova |
| 2 | carciofi |
| un mazzetto | asparagi selvatici |
| un mazzetto | vitalba, (clematide selvatica), si può sostituire con un’erbetta selvatica a proprio piacere. |
| una | cipollina fresca |
| sale | |
| pepe | |
olio extravergine
Procedimento:
Mondare i carciofi e tagliarli a listarelle sottili, spezzare a mano in pezzetti da 2 cm circa gli asparag ie le vitalbe fino alle parti tenere, tagliare la cipollina a julienne.
In una padella antiaderente riscaldare un filo d’olio extravergine e far imbiondire la cipolla, aggiungere poi in sequenza i carciofi, gli aspargi e la vitalbe , salare e pepare e lasciare cuocere dolcemente.
Dividere 4 uova conservandone i tuorli interi a parte.
Aggiungere ai 4 albumi le altre 4 uova intere e batterle con l’ausilio di una frusta con sale e pepe.
Aggiungere il composto alle verdurine in padella e fare una frittata classica.
Quando la frittata sarà imbiondita su entrambi i lati, toglierla dal fuoco e poggiarvi sopra i 4 tuorli crudi.
Finitura:
Passare 1 minuto sotto la salamandra e servire bella calda con una macinatina di pepe di mulinello.
Un consiglio: si possono sostituire le verdure come meglio è il vostro gusto e magari guarnire con una salsa ristretta di carne e qualche lamella di tartufo nei periodi di raccolta.
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