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Teglia di erbette al forno
Nb persons: 4
Yield: 1
Preparation time: 45
Total time: 60
Source: La cucina di Agosto
| 1300 G | erbette, o bieta da taglio |
| 100 G | cipolla, 2 grosse |
| 110 G | uova, 2 medie (55) |
| 50 G | burro |
| 40 G | farina bianca |
| 4 DL | brodo vegetale |
| 30 G | latte, 3 cucchiai |
| 40 G | grana grattugiato |
| 2 G | sale, qb |
| 1 G | pepe, qb |
| 1 G | noce moscata |
Mondate e lavate accuratamente le erbette, cuocetele per 15 minuti e scolatele, lasciandole raffreddare un pochino. Strizzatele bene, poi tagliatele a striscioline. Sbucciate ed affettate a velo le cipolle, fate sciogliere in un tegame 10 gr di burro, unite le cipolle e fatele stufare lentamente per 20 minuti circa, bagnando di tanto in tanto con un pochino d'acqua per evitare che friggano e si attacchino al fondo. Fate ora fondere il burro rimasto in una casseruola, stemperatevi dentro la farina, mescolando bene. Dopodiché incominciate ad incorporare il brodo tiepido poco per volta, cuocete e mescolate sempre per 10 minuti. Quando la besciamella sarà pronta, unite le cipolle stufate, la noce moscata (una grattatina), le uova sbattute, sale, pepe, il latte e metà del grana. Amalgamate infine la salsa con le erbette, versate il composto in una pirofila imburrata e cospargete con il grana rimasto. Passate sotto il grill caldissimo a gratinare per qualche minuto e servite.
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