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Osso bucco 6
Nb portions: 0
Produit:
Temps de préparation: 10 min
Temps total:
Source:
| Unités ProPoints® : 6 Parts: 4 Temps de cuisson : 105 min Niveau de difficulté : Moyen N'hésitez-pas à le préparer à l'avance. L'osso bucco est encore meilleur réchauffé ! Ingrédients | |
| 4 cc | Huile de colza |
| 20 g | Farine |
| 4 morceau(x) | Veau, jarret, 4 tranches de 200 g |
| 1 pincée(s) | Sel |
| 1 pincée(s) | Poivre |
| 200 g | Carotte |
| 1 portion(s) | Céleri, (branche ou rave) |
| 200 g | Oignon |
| 60 ml | Alcool ou vin pour flamber ou cuire, (vin blanc sec) |
| 2 pièce(s) | Tomate |
| 3 cc | Beurre allégé 41% |
| 1 pièce(s) | Orange |
| zeste d'orange | |
| 1 pièce(s) | Citron |
| zeste de citron | |
| 1 gousse(s) | Ail |
| 3 cc | Basilic |
| 3 cc | Persil |
Instructions
Faire chauffer l'huile dans une cocotte (l'idéal est une cocotte avec un couvercle où l'on peut mettre de l'eau). Fariner la viande et la mettre à dorer en la remuant. Saupoudrer de sel et de poivre. Ajouter les carottes râpées, la branche de céleri coupée très finement et les oignons hachés. Remuer pendant 5 minutes puis ajouter le vin. Laisser cuire durant 5 minutes.
Le liquide doit avoir presque disparu. Ajouter alors 10 cl d'eau et les tomates. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 h 15 en vérifiant qu'il reste du liquide. Lier la sauce avec le beurre, ajouter l'orange, le citron, l'ail écrasé, le basilic, le persil et laisser mijoter encore pendant 5 minutes avant de servir.
Note : pour fariner régulièrement et légèrement des viandes ou des poissons, mettre la farine puis l'aliment dans un sac plastique, et secouer : la farine se répartira uniformément.
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