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Patate e aringhe
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Source:
| 4-5 | patate medie |
| 4 filetti | aringa, (fresca, salata o in busta) |
| 2 grosse | cipolle |
| 2 cucchiai d’olio di semi | |
| ½ litro | latte, (o panna liquida) |
| 2-3 cucchiai | burro |
Preparazione:
I filetti di aringa salata assomigliano al baccalà e vanno vanno lavati in acqua fresca e poi lasciati in ammollo coperti di latte 24 ore prima di essere utilizzati; si trovano pero’ le aringhe ‘preparate’ in busta ma se non gradite il sapore forte dell’aringa vi consiglio di sciacquarli e metterli lo stesso in ammollo in un po’ di latte qualche ora. Questo sistema usava mia madre, ricordo, quando preparava le aringhe sott’olio, con tantissima cipolla cruda affettata, granelli interi di pepe ed un po’ di vino bianco… altra ricetta interessante.
Ma torniamo allo sformato: affettate le due cipolle ed imbrunitele con un po’ di olio in una padella e mettetele da parte.
Tagliate le patate a fettine sottili; imburrate la teglia e mettetene la metà sul fondo. Sopra il primo strato di patate adagiate i filetti di aringa tagliati a pezzi per ricoprire bene tutta la superficie, pepate e coprite con le cipolle fritte. Finire lo sformato con le patate a fettine, pepate e sfioccateci sopra il burro. Aggiungete il latte, che deve arrivare fino allo strato superiore delle patate ed infornate a 250 C, fino a doratura della superficie, circa 35 minuti.
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