Source in .scx format of Risotto alla paesana
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<RecipeTitle>Risotto alla paesana</RecipeTitle>
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<RecipeText>Il risotto alla paesana è una sostanziosa preparazione ottima d'inverno perché va consumato caldo per apprezzare a pieno tutti gli aromi delle erbe aromatiche e il sapore del brodo di carne.
1. Riso Arborio 500 g
2. Fave sgranate 200 g
3. Piselli sgranati 200 g
4. Polpa di pomodoro 200 g
5. Brodo di carne 1 litro
6. Olio extravergine 3 cucchiai
7. Pancetta tesa 100 g
8. Cipolla 1/2
9. Carota 1
10. Sedano, costa 1
11. Zucchina 1
12. Prezzemolo tritato grossolanamente 1 cucchiaio
13. Basilico spezzettato 1 cucchiaio
14. Grana grattugiato 40 g
15. Sale q.b.
16. Pepe q.b.
Preparazione
1
Sbucciare la mezza cipolla, raschiare e lavare la costa di sedano e la carota e tagliarle a piccoli dadi; poi versarle in una casseruola con un cucchiaio di olio e la pancetta, anch'essa tagliata a dadini, e far rosolare il tutto.
2
Unirvi quindi il riso e, mescolando, farlo tostare; bagnare con il vino, lasciarlo evaporare, versarvi un mestolo di brodo e la polpa di pomodoro e far cuocere, aggiungendo il brodo residuo poco alla volta.
3
A metà cottura aggiungere i piselli, le fave e la zucchina tagliata a dadini e continuare la cottura, sempre mescolando. Togliere la pentola dal fuoco, completare con il rimanente olio e il grana grattugiato, insaporire con il prezzemolo tritato e il basilico spezzettato, aggiustare di sale e di pepe e servire in tavola.
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