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Le tagliatelle rosa alle erbe si preparano preparando una salsa ristretta con i pomodori e unendola poi alla farina in modo da ottenere una pasta sfoglia compatta e liscia che verrà stesa a tagliata a forma di tagliatelle che verranno cotte al dente e poi insaporite con un trito di erbe aromatiche.

1. Farina bianca 250 g
2. Panna fresca 1,5 dl
3. Pomodori maturi e sodi 300 g
4. Prezzemolo 1 mazzetto
5. Uova 2
6. Maggiorana 1 mazzetto
7. Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
8. Basilico 1 mazz
9. Sale q.b.
10. Pepe q.b.

Preparazione
1 - Far scottare i pomodori in un pentolino con acqua bollente, scolarli, tagliarli a metà, privarli dei semi e del liquido di vegetazione e passarli al passino; mettere il passato in un tegame antiaderente sul fuoco, mescolarlo con un cucchiaio di legno e ridurlo in una crema densa.

2 - Setacciare la farina a fontana sulla spianatoia, mettervi al centro la crema di pomodori, le uova e l'olio; impastare con le mani e lavorare fin oad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare 30 minuti in luogo fresco.

3 - Con il matterello stendere la pasta allo spessore di 2 millimetri circa.
Infarinare la superficie della sfoglia, arrotolarla su se stessa e, con un coltello ben affilato, ricavarne delle tagliatelle della larghezza di un centimetro circa; stenderle sulla spianatoia infarinata e lasciarle asciugare.
Portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le tagliatelle.

4 - Nel frattempo lavare il prezzemolo, la maggiorana e il basilico; asciugarli delicatamente con un canovaccio e tritarli.

5 - Far scaldare la panna in una larga padella, aggiungervi il trito di erbe aromatiche e insaporire con un pizzico di sale e pepe.

6 - Scolare le tagliatelle al dente, versarle nella padella con la salsa preparata, mescolare molto delicatamente e decorare a piacere con buffetti di erbe aromatiche.

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