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Zite alla siciliana
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Le zite alla siciliana sono una classica preparazione siciliana che vede la pasta insaporita con un sugo di pomodori, peperoni, olive e capperi che verranno cotti in padella con olio e prezzemolo e poi aggiunti alla pasta scolata al dente.
1. Zite 300 g
2. Olive nere 100 g
3. pomodori perini 500 g
4. Acciughe, filetti sott'olio 2
5. Capperi 1 cucchiaio
6. Peperone verde 1
7. Aglio, spicchio 1
8. Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
9. Prezzemolo 1 mazzetto
10. Sale q.b.
11. Pepe q.b.
Preparazione
1 - Spezzettare le zite. Privare il peperone del gambo, dei semi e dei filamenti intemi; lavarlo e tagliarlo a listerelle. Scottare i pomodori in acqua bollente; privarli della pelle; tagliarli a metà , eliminare i semi e, dopo averli tritati grossolanamente, farli scolare in un colino per 10 minuti circa.
2 - In un tegame scaldare l'olio e farvi imbiondire l'aglio; aggiungere le listerelle di peperone e farle appassire. Unirvi le olive, le acciughe sminuzzate, i capperi tritati, la polpa di pomodoro tritata e insaporire con sale e pepe. Far cuocere per 15 minuti e aggiungere, a fine cottura, il prezzemolo tritato.
3 - Nel frattempo, far cuocere le zite in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarle al dente, condirle con il sugo preparato e servirle subito.
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