Source in .scx format of Pennette veraci
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<RecipeTitle>Pennette veraci</RecipeTitle>
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<RecipeText>Le pennette veraci sono una favolosa preparazione di pasta condita con cozze e altri saporiti prodotti del mare, come vongole e gamberetti, che vengono cotti in un tegame e successivamente, insaporiti da seppie e funghetti, vanno a condire le pennette scolate rigorosamente al dente.
1. Pasta (Pennette) 350 g
2. Seppie 100 g
3. Gamberetti 100 g
4. Vongole 250 g
5. Pelati 300 g
6. Funghi coltivati 200 g
7. Cipolle 1
8. Aglio 3 spicchi
9. Salvia 1 rametto
10. Peperoncino piccante 1
11. Basilico qualche foglia
12. Vino bianco secco 1/2 bicchiere
13. Marsala all'uovo 1 bicchierino
14. Calamaretti 100 g
15. Cozze 250 g
16. Olio extravergine di oliva q.b.
17. Sale q.b.
Preparazione
1 - Pulite accuratamente le cozze e le vongole, mettetele in un largo tegame e fatele cuocere a calore moderato e a recipiente coperto fino a quando si saranno aperte. Scartate le conchiglie rimaste chiuse ed estraete i molluschi dalle altre, raccogliendoli in un piatto insieme al liquido che hanno emesso, filtrato; tenete tutto in caldo.
2 - Pulite i calamari e le seppie, lavateli, asciugateli e dividete le sacche dai gruppi di tentacoli; lasciate questi interi e riducete le prime ad anelli. Fate rosolare in una casseruola con due cucchiai d'olio la cipolla e due spicchi d'aglio tritati, a fuoco dolce per 2-3 minuti. Unite le seppie e i calamaretti e lasciateli insaporire per un paio di minuti, poi bagnateli con il vino e alzate la fiamma per farne evaporare una parte.
3 - Aggiungete i pomodori passati al setaccio, un bicchiere d'acqua tiepida, un peperoncino (che poi toglierete), una presa di sale e la salvia, mescolate e fate cuocere per 30 minuti a calore moderato. Nel frattempo mondate i funghi, affettateli nel senso della lunghezza e fateli rosolare in una casseruola col resto dell'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato, a fuoco basso per 7-8 minuti.
4 - Toglieteli dal recipiente quando cominciano a colorire, eliminate l'aglio e ponete nella stessa casseruola le vongole e le cozze col loro liquido e i gamberetti, sgusciati e lavati. Unite il Marsala e fate cuocere per 10 minuti a calore moderato.
5 - Al termine mettete nella casseruola anche i calamaretti, le seppie e i funghi, cospargete con il basilico tritato e lasciate cuocere tutt'assieme per pochi minuti.
6 - Lessate al dente la pasta in una pentola piena d'acqua salata bollente, scolatela e mettetela in una zuppiera calda. Condite le penne con il sugo preparato, mescolate con cura e servite.
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