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Cannelloni delicati con crema di zucca e ricotta
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| CANNELLONI DELICATI CON CREMA DI ZUCCA E RICOTTA Ingredienti (dosi per 10 cannelloni) | |
| Cannelloni già pronti | |
| 400 g | zucca gialla pulita |
| Mezza | cipolla |
| Un mazzetto | salvia |
| Una noce | burro |
| Due cucchiai d’olio extra vergine d’oliva | |
| 250 g | ricotta |
| Circa mezzo litro di Béchamel un po’ liquida (vedi sotto) | |
| Una manciata | parmigiano grattugiato |
| Cubetti di provola affumicata | |
| sale | |
| Per la Béchamel | |
| 500 ml | latte fresco intero |
| 50 g | burro |
| 2 cucchiai | abbondanti di farina |
| Sale | |
| Noce moscata | |
Pulire la zucca, tagliarla a fettine sottili e metterla a cuocere in padella con una noce di burro e un filo d’olio insieme alla cipolla tritata e alle foglie di salvia. Salare ed eventualmente allungare la cottura con un mezzo bicchiere d’acqua. Ci vorranno circa 20 minuti prima che la zucca sia morbida, nel frattempo preparare la Béchamel con la vostra ricetta preferita. Io non pre-cuocio la pasta (ho provato in entrambi i modi e mi pare che così il risultato finale sia migliore), pertanto preparo una Béchamel piuttosto liquida: sciolgo il burro in una pentola, aggiungo la farina e la faccio tostare per circa un minuto – questo impedisce che la Béchamel prenda un sapore crudo e farinoso - aggiungo il latte, il sale, la noce moscata e mescolo con la frusta fin quando la Béchamel non si addensa. Una volta cotta la zucca, rimuovere le foglie di salvia e frullare il tutto. Mescolare la purea di zucca con la ricotta e aggiustare di sale (questa crema è già buonissima da mangiare a cucchiaiate!). Riempire i cannelloni con la crema di zucca e metterli ordinatamente in una pirofila (spargere prima un mestolo di Béchamel sul fondo). Versarci sopra la Béchamel, aggiungere la provola affumicata tagliata a cubetti e una manciata di parmigiano reggiano. Coprire con un foglio di stagnola e infornare a 200˚C per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo rimuovere la stagnola e far gratinare per altri 10 minuti circa. Lasciar leggermente intiepidire e servire.
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