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Pappardelle al ragù di cinghiale e funghi porcini
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| Ingredienti | |
| .5 dl | Aceto Bianco |
| 3 sp Aglio 2 fo Alloro ( Lauro ) 4 n Bacche Di Ginepro 1 bi Brandy .5 n Cannella Stecca 1 n Carote 3 n Chiodi Di Garofano | |
| 400 g | Cinghiale |
| 1 n Cipolla | |
| 200 g | Funghi Porcini |
| 1 n Limoni 4 cu Olio Di Oliva Extravergine | |
| 320 g | Pasta All'uovo |
| qb | Pepe |
| 400 g | Pomodoro Polpa |
| qb | Prezzemolo |
| qb | Rosmarino |
| qb | Sale |
| qb | Salvia |
| 2 n Sedano | |
| 1.5 l | Vino Rosso |
| qb | Zucchero |
| Preparazione | |
| 320 g | pappardelle |
| 400 di polpa magra di cinghiale - | |
| 200 g | porcini |
| 2 costole di sedano - | |
| una | carota |
| una | cipolla |
| salvia | |
| rosmarino | |
| 3 spicchi | aglio |
| un | limone non trattato |
| 2 foglie | alloro |
| 3 | chiodi di garofano |
| mezza stecca | cannella |
| 4 | bacche di ginepro |
| 400 g | polpa di pomodoro |
| un pizzico | zucchero |
| 1,5 l | vino rosso |
| un bicchierino | brandy |
| mezzo dl | aceto |
| prezzemolo | |
| 4 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| sale | |
| pepe | |
1) Tagliate la carne a tocchetti e mettetela in una terrina con un litro di vino, l'aceto, le erbe aromatiche, le spezie, 2 spicchi di aglio spellati, il limone a pezzi, una foglia di alloro e una costola di sedano,mescolate e fate in modo che la carne sia coperta dal liquido; mettete un coperchio e lasciate marinare in frigo per circa 24 ore.
2) Estraete la carne dalla marinata; lavate e tritate il sedano rimasto, la carota e la cipolla; rosolate il restante aglio in una casseruola con l'olio, unite la carne, rosolatela bene, bagnatela con il brandy e fate sfumare, poi aggiungete il trito di verdura, l'alloro e il vino avanzati.
3) Portate a bollore il vino, unite il pomodoro e lo zucchero, salate, pepate e proseguite la cottura per circa 2 ore unendo dell'acqua calda ogni volta che sara necessario; estraete la carne, tritatela grossolanamente, rimettetela nella casseruola e proseguite la cottura per 30 minuti.
4) Mondate i porcini, tagliate a fettine i piu grandi e a meta quelli piu piccoli, aggiungeteli al sugo di cinghiale, regolate di sale e continuate la cottura per 15 minuti; infine, aggiungete il prezzemolo tritato.
5) Lessate la pasta, scolatela e conditela con il sugo preparato.
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