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Tagliatelle ai carciofi e sogliola
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| Ingredienti 2 sp Aglio | |
| 70 g | Burro |
| 200 g | Carciofi Cuore |
| 6 cu Farina 3 cu Olio Di Oliva Extravergine | |
| 400 g | Pasta All'uovo |
| qb | Pepe |
| qb | Sale |
| 4 n Sogliola Filetti Preparazione | |
| 400 g | tagliatelle fersche all'uovo |
| 4 filetti | sogliola limanda |
| 200 g | cuori di carciofo surgelati |
| 6 cucchiai | farina |
| 2 spicchi | aglio |
| 3 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| 70 g | burro |
| sale | |
| pepe | |
1) Fate scongelare leggermente i cuori di carciofo e affettateli finemente: insaporiteli con una presa di sale e un'abbondante macinata di pepe, poi infarinateli e fateli soffriggere in una casseruola con l'aglio, 10 g di burro e 2 cucchiai di olio per 10 minuti. Sgocciolateli, eliminate l'aglio e teneteli in caldo.
2) Tagliate i filetti di sogliola a striscioline, salateli, pepateli, infarinateli e fateli dorare in una padella con 20 g di burro e l'olio rimasto. Rimettete nel recipiente anche i carciofi e tenete tutto in caldo.
3) Nel frattempo cuocete le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Scolatele al dente, mettetele in un piatto di portata e conditele con il burro rimasto, fuso, e 4 cucchiai della loro acqua di cottura. Aggiungete carciofi e sogliole, mescolate e servite immediatamente.
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