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Ribollita toscana
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Source:
| 500 gr | fagioli canellini ammollati |
| ½ | cavolo verza |
| 1 | cavolo nero |
| 2 | carote |
| 2 coste di sedano | |
| 1 | cipolla |
| 1 | porro |
| 3 | patate |
| olio | |
| sale | |
| pepe | |
| 1 cucchiaiata | concentrato di pomodoro |
| timo, (popolino). | |
Per la ribollita toscana: in un pentolone si fa soffriggere in un po' di olio extravergine d'oliva la cipolla tagliata a fettine. Poi ci si aggiungono le varie verdure a rosolare: le patate, il cavolo, ecc… Infine ci si versa dell’acqua calda, si sala, impepa, volendo ci aggiunge un dado e si fa cuocere per almeno un’ora, almeno fino a che i fagioli non sono cotti bene. Ricordarsi del timo abbondante è quello che dà il giusto sapore alla Ribollita (minestra di magro).
Intanto si taglia a fette sottili il pane raffermo, lo si sistema in una zuppiera, e sopra, caldissima, ci si versa la miscela di verdure. Proseguire a strati come in una torta, e inzuppare bene il pane del brodo con le verdure. Lasciare un po’ di tempo coperta e poi o la si mangia come minestra di pane, con sopra un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe nero, o si fa la ribollita. Per fare questa si prende un bel padelline e vi si travasa la zuppa. Si mette sul fuoco e la si fa andare allegra, finchè tutto non diventa una bella crema, e fa qualche crosticina. Si serve calda col solito filo di olio extravergine d’oliva a crudo e qualche bel fagiolo intero, che si è avuta l’accortezza di mettere da parte.
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