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Perciatelli con le sarde
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| Ingredienti 2 sp Aglio | |
| qb | Olio Di Oliva Extravergine |
| 2 cu Pane Grattugiato | |
| 400 g | Pasta Di Semola |
| qb | Peperoncino |
| 30 g | Pinoli |
| qb | Sale |
| 10 n Sarda | |
| 30 g | Uva Sultanina, uvetta Uva Secca |
| 1 dl | Vino Bianco |
| Preparazione | |
| 400 g | pasta formato perciatelli |
| 10 | sarde freschissime |
| un dl | vino bianco secco |
| 30 g | uvetta |
| 30 g | pinoli |
| 2 cucchiai | pangrattato |
| 2 spicchi | aglio |
| un pizzico | peperoncino |
| olio extravergine d'oliva | |
| sale | |
1) Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti. Intanto pulite le sarde, squamatele, staccate la testa ed eliminate le interiora. Lavatele, mettetele in una piccola casseruola, copritele d'acqua fredda e portate a ebollizione. Fatele lessare a meta cottura (per 2-3 minuti), in modo che perdano il gusto di crudo e restino ancora ben consistenti.
2) Fate soffriggere gli spicchi d'aglio schiacciati, che poi eliminerete, in una padella con 5-6 cucchiai d'olio e un pizzico di peperoncino. Sgocciolate le sarde, spinatele e aggiungetele al soffritto. Fatele rosolare, salate, bagnate con il vino e lasciate evaporare. Unite l'uvetta sgocciolata e asciugata e i pinoli tostati leggermente in un padellino con un filo d'olio e cuocete a fuoco basso per 10 minuti.
3) Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Rosolate il pangrattato in un padellino con un filo d'olio. Scolate la pasta al dente e conditela con il sugo preparato. Unite il pangrattato, mescolate bene e servite.
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