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Spaghetti alla carbonara di mare
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| Ingredienti 1 sp Aglio | |
| 50 g | Burro |
| 200 g | Calamaro |
| 2 ci Fecola Di Patate .5 n Limoni | |
| qb | Olio Di Oliva Extravergine |
| 70 g | Pancetta Tesa |
| 300 g | Pasta All'uovo |
| qb | Pepe |
| 1 mz Prezzemolo | |
| qb | Sale |
| 150 g | Salmone |
| .5 bi Vino Bianco | |
| 500 g | Vongola |
| Preparazione | |
| 300 g | tagliatelle fresche |
| 500 g | vongole |
| 200 g | calamari |
| una fetta | salmone di 150 g |
| 70 g | pancetta tesa |
| 50 g | burro |
| 2 cucchiaini | fecola |
| un ciuffo | prezzemolo |
| uno spicchio | aglio |
| 1/2 bicchiere | vino bianco |
| 1/2 | limone |
| 2 | tuorli |
| olio | |
| sale | |
| pepe | |
1) Lavate le vongole, sgocciolatele in una padella, unitevi il succo di limone, il vino, il prezzemolo e l'aglio e fatele aprire su fuoco vivo. Scolatele, raccoglietele in una ciotola e tenetele a parte.
2) Filtrate il liquido di cottura, versatelo in una piccola casseruola, unitevi un bicchiere abbondante di acqua e portatelo a ebollizione; lessatevi i calamaretti per 10-12 minuti. Scolateli, affettateli e teneteli in caldo. Amalgamate al liquido rimasto la fecola impastata con 30 g di burro; fate addensare la salsa su fuoco basso, togliete dal fuoco e incorporatevi i tuorli.
3) Rosolate in un padellino antiaderente, con un cucchiaio di olio, la pancetta a dadini, unite il salmone tagliato a cubetti, salate, pepate e continuate la cottura per 2-3 minuti, mescolando. Lessate le tagliatelle, scolatele al dente e conditele con il burro rimasto, la salsa, le vongole (tenetene da parte qualcuna), i calamaretti e il salmone. Mescolate delicatamente e guarnite con le vongole tenute da parte.
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