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Lasagna con polpettine alla napoletana
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Total time:
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| Ingredienti 1 sp Aglio | |
| qb | Basilico Fresco |
| 30 g | Burro |
| 2 n Cipolla | |
| 1 kg | Coppa |
| 300 g | Mozzarella |
| qb | Olio Di Oliva |
| 50 g | Pancetta Di Maiale |
| 60 g | Pane Raffermo |
| qb | Parmigiano |
| 500 g | Pasta All'uovo |
| qb | Pepe |
| 200 g | Pomodoro Concentrato, (sostanza Secca 18%) |
| qb | Prezzemolo |
| 300 g | Ricotta Vaccina |
| qb | Sale |
| 200 g | Salsiccia Di Suino Fresca |
| 2 n Uova | |
| qb | Vino Bianco |
| 100 g | Vitellone Tritato |
| Preparazione | |
| 500 g | pasta fresca all'uovo per lasagne, senza bisogno di precottura |
| 1 kg di coppa fresca di maiale + 50 g di pancetta 100 g di carne di vitellone macinata + 200 g di salsiccia | |
| 200 g | concentrato di pomodoro |
| prezzemolo | |
| 30 g | burro |
| 300 g | mozzarella |
| 300 g | ricotta |
| parmigiano reggiano grattugiato | |
| 2 | uova |
| 2 | cipolle |
| 60 g | pane raffermo |
| basilico | |
| vino bianco | |
| 1 spicchio | aglio |
| olio di oliva | |
| sale | |
| pepe | |
1 Cuoci la carne. Rosola la coppa di maiale in una casseruola con un filo di olio. Unisci le cipolle e la pancetta, fai imbiondire per pochi istanti, poi irrora con il vino e fallo evaporare. Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola, regola di sale e pepe, unisci anche 5-6 foglie di basilico, 4-5 mestoli di acqua bollente e cuoci con il coperchio a fuoco bassissimo,per circa 3 ore, aggiungendo di tanto in tanto, se necessario, poca acqua e mescolando spesso.
2 Prepara le polpettine. Sgocciola la coppa dal sugo, tagliala in 2 pezzi, mettine da parte uno (vedi box) e trita il resto al mixer con il pane raffermo bagnato in acqua e strizzato, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, l'aglio tritato e 30 g di parmigiano reggiano. Unisci la carne di vitellone e amalgama. Forma tante polpettine della grandezza di una nocciola e friggile in abbondante olio ben caldo. Sgocciolale e asciugale su carta da cucina. Fora la salsiccia in piu punti con uno spiedino, cuocila nella padella antiaderente senza condimenti per 5-6 minuti, fai intiepidire, elimina il budello e tagliala a fettine. Lavora la ricotta con l'uovo rimasto, 3 cucchiai di parmigiano reggiano e sale.
3 Completa. Imburra la pirofila, versa sul fondo 1 velo di sugo, fai uno strato di pasta e uno di composto di ricotta. Prosegui con altro sugo, polpettine, salsiccia, mozzarella e parmigiano reggiano, fino a esaurire gli ingredienti, e cuoci in forno gia caldo a 180?C per circa 40 minuti.
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