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Gnocchi di sogliola
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| Gnocchi di sogliola Ingredienti | |
| qb | Burro |
| qb Grana | |
| 4.5 dl | Latte |
| 300 g | Limanda |
| qb | Noce Moscata |
| 1 dl | Panna Da Cucina |
| qb | Pepe |
| .5 cu Pomodoro Concentrato (sostanza Secca 25%) | |
| qb | Sale |
| 150 g | Semolino |
| 2 n Tuorlo Preparazione | |
| 4,5 dl | latte |
| 2 | tuorli |
| 150 g | semolino |
| 300 g | filetti di sogliola limanda |
| grana grattugiato | |
| un dl | panna |
| mezzo cucchiaio | concentrato di pomodoro |
| burro | |
| noce moscata | |
| sale | |
| pepe | |
1 - Cuocete i filetti di sogliola in 30 g di burro, per 6-7 minuti, salateli, pepateli e passateli al mixer. Scaldate il latte con 50 g di burro, una presa di sale e una grattata di noce moscata. Versatevi il semolino a pioggia e fate cuocere su fuoco basso per 15 minuti, mescolando. Togliete dal fuoco e unite i tuorli, uno per volta, sbattendo energicamente; dopodiche incorporate il passato di sogliole. Mescolate, poi con la punta di un cucchiaio, prendete piccole porzioni e formate tante palline.
2 - In una pirofila scaldate la panna con 30 g di burro e il concentrato di pomodoro. Cuocete le palline in acqua bollente salata, scolatele con una schiumarola non appena verranno a galla e trasferitele nella pirofila.
3 - Mescolate, con molta delicatezza, spolverizzate con 4 cucchiai di grana e a piacere passate per 2-3 minuti sotto il grill del forno, per far gratinare leggermente la superficie.
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