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Polenta sarda con ragu misto
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| Polenta sarda con ragu misto Ingredienti 3 fo Basilico Fresco | |
| 30 g | Burro |
| 1 n Carote 1 n Cipolla | |
| 400 g | Farina Di Mais |
| 250 g | Maiale Lonza |
| 4 cu Olio Di Oliva Extravergine | |
| 250 g | Passata Di Pomodoro |
| 100 g | Pecorino Sardo |
| qb | Pepe |
| qb | Sale |
| 1 n Sedano Coste | |
| 2 dl | Vino Bianco |
| 250 g | Vitello Polpa |
| Preparazione ingredienti | |
| 400 g | farina di mais macinata grossa |
| 100 g | pecorino sardo |
| 1 | cipolla |
| 1 | carota |
| 1 costa di sedano 4 cucchiai di olio extravergine d?oliva | |
| 250 g | polpa di vitello macinata |
| 250 g | lonza di maiale macinata |
| 3 foglie | basilico |
| 2 dl | vino bianco secco |
| 250 g | passata di pomodoro |
| 30 g | burro |
| sale | |
| pepe | |
Mettete sul fuoco un paiolo con 1,8 litri di acqua, salate, portate a bollore e versatevi, a pioggia, la farina di mais mescolando di continuo per evitare la formazione di grumi. Sempre mescolando, cuocete per 45 minuti, aggiungendo prima che sia pronta metà del pecorino grattugiato. Spegnete, fate raffreddare su un tagliere e tagliate a fette spesse la polenta. Sbucciate e tritate la cipolla con la carota e il sedano gia mondati, quindi fateli rosolare nell'olio extravergine d'oliva. Unite la carne, il basilico e fate insaporire per qualche minuto prima di sfumare con il vino e poi di aggiungere la passata di pomodoro. Regolate di sale e pepe e cuocete il ragu a fuoco basso per circa 1 ora. Imburrate una pirofila e disponetevi uno strato di fette di polenta, una manciata abbondante del pecorino rimasto tagliato e scaglie e qualche mestolo di ragù di carne. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti e, infine, fate gratinare in forno a 200 gradi per 10 minuti. Servite la polenta calda o tiepida.
variante
Al posto della carne di maiale si puo utilizzare anche la salsiccia fresca spellata e sbriciolata.
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