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Vermicelli alla vesuviana
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| Vermicelli alla vesuviana (puttanesca con pangrattato) Ingredienti per 6 persone: | |
| 6 etti | vermicelli |
| 1 kg | pomidoro, sbollentati e pelati, |
| 3 spicchi | aglio |
| 200 g | olive verdi denocciolate e tagliate in piccoli pezzi |
| 50 g | capperi dissalati e lavati |
| 6 filetti d’acciuga sotto olio 1 bicchiere d'olio d’oliva e.v., | |
| 1 ciuffo | abbondante di prezzemolo tritato |
| 6 cucchiai | pangrattato abbrustolito in padella in pochissimo olio e con un aglio schiacciato |
sale pepe nero q.s.
Preparazione:
Fate rosolare 2 spicchi d’aglio tritato finemente nell'olio, unite i pomidoro pelati, fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento regolando di sale.
Unite i capperi, le olive verdi snocciolate e tagliuzzate, i filetti d’acciuga , lasciando cuocere per altri 15 minuti.
Lessate i vermicelli al dente in abbondante acqua salata (circa 8 litri), scolateli ben bene e poneteli nella padella con il sugo, rimestate accuratamente aggiungendo il pangrattato abbrustolito in padella in pochissimo olio e con un aglio schiacciato che è stato poi eliminato.
Impiattare distribuendo su ogni porzione il prezzemolo tritato e del pepe nero.
Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo
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