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Blanquette de veau
Nb portions: 0
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
| Proportions pour 4 personnes : | |
| 8 à 10 morceaux | moitié flanchet moitié épaule |
| 20 g | farine |
| 1 grosse noix | beurre |
| 1 verre | vin blanc |
| 2 verres | eau |
| 2 | oignons moyens |
| - thym et laurier | |
| 2 | jaunes d'oeufs |
| 3 càs | crème |
| jus de citron,, (1/2) | |
Éplucher les oignons et les couper
Dans une cocotte mettre le beurre à fondre et ajouter la farine, en tournant, laisser cuire 1 à 2 mn puis mouiller avec le vin et l'eau. Tourner jusqu'à ébullition et laisser épaissir.
Mettre la viande, les oignons, le thym et le laurier, saler et poivrer, couvrir et baisser le feu. Remuer pendant le 1er 1/4 d'heure, le jus va épaissir la sauce.
Laisser mijoter 2 heures à couvert à petits bouillons.
10 mn avant la fin de cuisson, allumer le four, t tiède. Retirer les morceaux de viande et les tenir au chaud couvert.
Si la sauce de la viande est un peu longue, la faire bouillir à découvert pendant quelques mn pour la réduire.
Délayer dans un bol les jaunes d'oeufs avec la crème. Remettre sur feu doux la cocotte, prendre une c de sauce et la délayer dans le mélange œufs/crème, recommancer et mettre le tout dans la cocotte en tournant pour faire épaissir.
La passer au chinois vérifier l'assaisonnement et éventuellement ajouter le jus de citron.
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