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Der ultimative Winter-Couscous
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| ORIGINALREZEPT: Der ultimative Winter-Couscous Für (mindestens) 4 Personen Irgendjemand hatte sich beim Guardian über die lange Zutatenliste beschwert. Als mir dann ein Freund erzahlte, dass er den Winter-Couscous (mit entsprechendem Verweis auf den Urheber) auf der Speisekarte des Sun and Doves, einem coolen, künstlerisch angehauchten Pub in Camberwell (London), gesehen hatte, wusste ich, dass das Gericht ein Erfolg ist. Zutaten | |
| 2 mittelgroße | Möhren, geschält und in |
| 2 cm große Stücke geschnitten | |
| 2 mittelgroße | Pastinaken, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten |
| 8 | Schalotten, geschält |
| 2 | Zimtstangen |
| 4 | Sternanis |
| 3 Lorbeerblatter | |
| 5 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| ½ TL | gemahlener Ingwer |
| 2 Prisen | Kurkuma |
| 2 Prisen | scharfes Paprikapulver |
| 2 Prisen | Chiliflocken |
| 300 g | Kürbis, (vorzugsweise Butternusskürbis), geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten |
| 75 g | getrocknete Aprikosen, grob gehackt |
| 200 g | Kichererbsen, (aus der Dose oder frisch gekocht) |
| 350 ml | Kichererbsen-Kochwasser, (oder Wasser) |
| 170 g | Couscous |
| 1 große Prise | Safranfaden |
| 260 ml | kochend heißer Gemüsefond |
| 20 g | Butter, zerkleinert |
| 25 g | Harissa |
| 25 g | fein gehackte Schale von eingelegten Zitronen |
| 30 g | Korianderblätter |
Zubereitung
1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Möhren, die Pastinaken und die Schalotten in eine große Auflaufform geben. Die Zimtstangen, den Sternanis, die Lorbeerblätter, 4 Esslöffel Olivenöl, ¾ Teelöffel Salz sowie alle anderen Gewürze hinzuf+gen und alles gut mischen. 15 Minuten im Ofen backen.
2. Den Kürbis untermischen und die Form fur etwa 30 Minuten zurück in den Ofen stellen. Das Gemüse sollte weich sein, aber noch Biss haben. Nun die getrockneten Aprikosen und die Kichererbsen mit dem Kochwasser (oder Wasser) hinzufügen und weitere 10 Minuten im Ofen erhitzen.
3. Etwa 15 Minuten, bevor das Gemüse fertig gegart ist, den Couscous mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl, dem Safran sowie ½ Teelöffel Salz in eine große hitzefeste Schüssel füllen und mit dem kochenden Gemüsefond übergießen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie verschließen und den Couscous etwa 10 Minuten quellen lassen. Dann die Butter hinzufügen und den Couscous mit einer Gabel auflockern, bis die Butter im Couscous geschmolzen ist. Wieder abdecken und warm halten.
4. Zum Servieren den Couscous in einen tiefen Teller oder in eine Schüssel füllen. Die Harissa und die Zitronenschale unter das Gemüse mischen, probieren und, falls nötig, mit Salz abschmecken. Das Gemüse hugelförmig auf dem Couscous anrichten und mit reichlich Korianderblättern garnieren.
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