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Charlotte Luca Montersino
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Source:
| Biscotto Charlotte. | |
| 270 g | albume |
| 250 g | zucchero semolato |
| 180 g | tuorlo |
| 250 g | farina debole |
| Per il biscotto charlotte: Montare con la frusta in planetaria l'albume d'uovo con lo zucchero semolato fino ad ottenere una massa spumosa e ben compatta. Unire i tuorli sbattuti a parte ed infine incorporare la farina mescolando dal basso verso l'alto. Modellare in forma voluta su carta da forno, spolverare di zucchero a velo ed infornare a 230° per 8/10 minuti Ganache al cioccolato bianco e fragole | |
| 500 gr | polpa di fragole |
| 500 gr | cioccolato bianco |
| Per la ganache: Scaldare metà della polpa di fragole a microonde, unire il cioccolato bianco a pezzettini ed infine, dopo aver sciolto il cioccolato, unire il resto della polpa di fragole fredda. tenere da parte. Chantilly alla vaniglia | |
| 500 gr | crema pasticcera, ( abbastanza soda) |
| 200 gr | panna semimontata |
| Bagna alla vaniglia: | |
| 100 g | zucchero liquido al 70% |
| 100 g | acqua |
| 25 g | liquore di vaniglia, ( oppure estratto di vaniglia se volete farla analcolica) |
Mescolate i tre ingredienti e tenere in frigo.
Montaggio del dolce
livelliamo con una spatola e mettiamo in congelatore per almeno 5/6 ore
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